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本发明涉及一种樱桃果汁的加工方法，属于食品加工领域。
樱桃果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。樱桃性温，味甘或酸，具有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢的功效。樱桃含有樱桃酸等多种有机酸，能帮助消化吸收，增进食欲；樱桃有明显收敛、抑菌、抗病毒的作用，对痢疾杆菌有抑制、杀灭作用，对体内寄生虫有麻痹作用；樱桃所含有维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，可防止细胞癌变，能预防动脉粥样硬化；樱桃作为果汁食品的应用，可以加长樱桃的储存时间，让人们在非樱桃收货季节吃上美味的樱桃。果汁食品的加工方法通常包括选材、处理、预煮、配辅料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装。由于原料本身的特性要求，因此在上述步骤中需要研究、分析不同原料，在每个步骤中的参数控制，以最大限度保留原料本身的营养成分，并且还要满足食用者对口感、味感等需要。
本发明的目的就是针对樱桃的食用特性和营养成分，以樱桃为原料，通过合理控制加工参数，而提出的一种樱桃果汁的加工方法。 其技术方案是按下列工艺流程组成： （1）选材：原料选用八成熟的樱桃，果肉紧密，新鲜、无虫伤； （2）处理：清水清洗后，将樱桃核去除； （3）预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温： （4）配辅料：木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的辅料中含有按重量份计的木糖醇10～25，用柠檬酸调节pH值3～3.8： （5）装罐：将步骤(3)预煮后的樱桃170～200重量份和步骤(4)配的辅料90～135重量份混合装罐，温度不低于80℃； （6）封口：用玻璃瓶真空封口机封口； （7）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为20～25分钟，而后降温至36～44℃； （8）保温检查：保持（7）所在温度，检验果汁食品质量是否达到要求； （9）包装：将（8）所得合格果汁按要求包装。 本发明的效果：本发明借鉴了传统加工步骤，通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。 【具体实施方式】 樱桃果汁制作工艺流程包括：选材、清洗去核、预煮、配辅料、装罐、封口、杀菌、保温检查、包装。 （1）选材：原料选用八成熟的樱桃，果肉紧密，新鲜、无虫伤； （2）处理：清水清洗后，将樱桃核去除； （3）预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为1～4分钟，预煮后立即冷却至室温： （4）配辅料：木糖醇水浓度60%，添加少量柠檬酸，其中，每100重量份的辅料中含有按重量份计的木糖醇20，用柠檬酸调节pH值3； （5）装罐：将步骤(3)预煮后的樱桃180重量份和步骤(4)配的辅料100重量份混合装罐，温度不低于80℃； （6）封口：用玻璃瓶真空封口机封口； （7）杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为20～25分钟，而后降温至36～44℃； （8）保温检查：保持（7）所在温度，检验果汁食品质量是否达到要求； （9）包装：将（8）所得合格果汁按要求包装。 |
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