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“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。  做法1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好； 2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好； 3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用； 4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌； 5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份；  6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用； 7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐； 8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段； 9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开； 10、用小刀尖从小白菜根部往上切； 11、从外向里依次切成花瓣状； 12、刻成莲花状。  烹饪技巧：1、肉馅可以根据自己的口味调配。 2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。  营养价值白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。  |
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