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今天大年初四，有许多地方的风俗是今天才开始出门走亲戚拜年，对于我们80后来说，兄弟姐妹不多，在广东，过年期间最常见的就是约上姨妈姑姑辈儿的，饮早茶顺便拜个年，把拜年串门走亲戚的流程简化了。“饮早茶”也是广东饮食文化的一张名片。早茶文化除了是广东退休老人们的休闲饮食文化之外，也是节假日亲人聚首一团，共享天伦之乐的方式之一。 
今天我家也不例外，节假日期间，一般都是在茶楼喝早茶解决早餐，一盅几件的茶点文化，各种点心因应各人口味，点茶水、叩茶礼、看报纸、聊家常，一晃就过去数小时。北方朋友眼馋，感叹着我拍的这一桌茶点既能饱腹，又能与亲人联系感情，休闲轻松的节奏，这样才叫生活。 今天来说说这早茶文化的茶点，一桌9个人，点了不下20种点心，其中，广式生滚粥是打开一桌茶点的一种方式，任凭茶点如何丰富，一锅白粥或者生滚粥总少不了。荔湾艇仔粥，熬好的白粥粥底，以鱼片、炸花生、瘦肉、海蜇皮、鱿鱼等材料加入，大火煮沸，最后放上少许鸡蛋丝，每一口都料足得很！ 
早茶的茶点可不只是有点心，白灼生菜、白灼菜心、白灼芥蓝以及这一份白灼西生菜同样是早茶菜单里较受欢迎的，各种烧麦虾饺吃的不少，不妨配上一些蔬菜，简单白灼，淋上少许酱油，清爽不油腻。 
这一份牛腩蒸陈村粉用的是顺德陈村粉为原料，陈村粉也是米粉制品，同样是用大米浆蒸熟，焖炖好的牛腩铺在陈村粉上，再蒸热端上桌，撒上葱花，喜欢吃肠粉或者米粉制品的朋友可别错过。 
说到肠粉，我最喜欢点的是这一份鲜虾金沙红米肠，是这几年广式茶楼里较受欢迎的肠粉新贵，用红米打好的米浆蒸制好肠粉皮，在里面裹上炸好的油条再裹上鲜虾肉，外软里脆的口感，再配上肠粉酱油淋面。 
香芋蒸排骨，北方朋友说他们习惯用它做成正餐的菜肴，没想到竟然是我们早茶里的点心早餐。其实早茶文化里的茶点，一笼笼，分量并不大，排骨做的好不好吃，用料新不新鲜，是冷冻排骨还是新鲜排骨制作，会吃也讲究吃的广东人一尝便知。 
不知道什么时候开始，印度飞饼也成了早茶茶点里的一员，一般上了规模的茶楼，都会单独有个隔间，在这里能看到印度籍的面点师在里面做各式口味的飞饼，空中耍杂技般把面饼制作得特别薄脆酥香，榴莲飞饼、香蕉飞饼、葱油飞饼几种都是常见的口味。 
豆豉蒸凤爪，说到凤爪，这一道点心是孩子的最爱，鸡爪经过油炸后再蒸制，香软多汁。一般自己不会在家做这个，比较费时间，大多都是在喝早茶的时候点上两笼解解馋。 
这是潮州蒸粉果，用澄面和的粉皮，蒸出来的点心呈透明，让食客能看清里面的馅儿料，一般包裹的是瘦肉马蹄和香菜，也有加鲜虾胡萝卜的。 
手打鲮鱼球，要说到点心的荤类，我还是比较喜欢吃鱼肉类的点心，鲮鱼滑拌上寓意特别好的发菜丝，调味后，放入蒸笼里蒸熟，鱼肉口感爽滑弹牙，不似猪肉般油腻，还有马蹄的脆甜。 
关于广式早茶文化，茶点的繁多，就不一一列举了，想必大家也都听闻过广东的早茶文化，新春期间，如果有时间有假期，不妨亲自来广东体验一番。 饮早茶，是老广打开一天的口腹之欲的方式，生活与生存，只有一字之差，懂生活也自然摸索到了生存之道。
来源：黑猫厨房 |
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