【原】好吃还能瘦！豆腐这种做法怎么没早发现，简单一蒸鲜美无敌

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

最近后台，一直收到暖粉们责问的消息。

为什么微信里的菜谱和节目中的不一致？消息回复为什么这么慢？真是对不起大家！

春节这几天，小暖回老家陪爸妈过年去了。一年时间没回家，第一眼看到爸妈竟快认不出来了，发丝已有缕缕斑白，明显苍老了许多...万分心疼。

一是想多陪陪她们，二来因为在乡下，信号也不太好。所以部分菜谱是去年提前编辑的，但绝对用心。

大家放心，从今天开始小暖就会更新节目啦，之前的节目也会逐渐补上。如果您是铁杆暖粉就知道，过节这几天，节目中可谓是大饱眼福和口福，大厨逐个探访了京城里各大老字号餐馆。

今天小暖要带来的就是百年老店玉华台的一道镇店名菜—口袋豆腐↓

这道菜光听名字就十分讨喜，豆腐寓为“多福”、“兜福”。这样满满一福袋，试问有谁能拒绝呢？

造型也十分可爱，玉子豆腐做的福袋圆润饱满，里头再填满馅料，一口下去就是满满的惊喜呀~

味道清淡，荤素搭配，食材选择的都是低热量的，特别适合节后想减肥及没食欲的人群。

玉子豆腐，又名鸡蛋豆腐，爽滑鲜嫩有鸡蛋的清香，比起普通的南豆腐要更坚韧，所以操作难度低，非常适合当做福袋。

今天的馅料也不一般，集齐了这个季节里的各种鲜。香菇、笋丁、豌豆、海参、还有鲜嫩的虾仁...足足集齐了八宝馅。往豆腐里一塞，荤素搭配、口感丰富。

蒸制10分钟，逼多余的油脂，最后再浇上秘制的鲍鱼汁，福袋吸满了汤汁，还没入口就能想象出它的鲜美。

咬上一口，汁水丰盈，豆腐滑嫩，馅料脆爽，简直鲜掉眉毛，太美味了！

最后再教大家一招，如果想偷懒，也可以直接用白菜或饺子皮当做福袋，连炸制的时间都节省了。

把所有的美好装进福袋，给自己，也给远方惦记着咱们的人。吃了它，2019年就会福气满满一整年哟~

戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~

口袋豆腐

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

玉子豆腐/冬笋/海参/虾仁/香菇

豌豆/葱姜/淀粉/香菜/鲍鱼汁

油盐/鸡精/料酒/胡椒粉/海鲜酱油

做法

 - 1 -

制作福袋：玉子豆腐对半切开，油温八成热，下入豆腐炸制表皮金黄色。

最后用勺子不停的翻动，保证受热均匀。直到炸至外皮硬挺，脱水即可

 - 2 -

自然摊凉后，在豆腐断面切一刀，用勺把将玉子豆腐挖空即可。（外壁可留部分嫩滑的豆腐，丰富更加口感）

 - 3 -

制作八宝馅：将海参、虾仁、香菇、笋丁、豌豆等处理/切丁。锅中坐油爆香葱姜末，下入八宝馅料略炒，加少许盐、鸡精、料酒、少许胡椒粉调味，继续煸香即可。

 - 4 -

酿馅：用勺子将馅料填入玉子豆腐中，再用汆烫过的香菜杆将口袋豆腐逐个封口扎紧。

香菜梗汆烫后富含韧性，非常适合口袋豆腐封口用

 - 5 -

蒸制：锅中做水，将码盘装好的豆腐上放入姜片、小香葱，开锅后加盖大火蒸10分钟即可。

 - 6 -

浇汁：锅中少许底油爆香葱姜，加1勺鲍鱼汁，1勺海鲜酱油，1碗高汤，充分拌匀。开锅后捞出多余的葱姜末，加入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠加少许香油提味。

 - 7 -

最后：将勾好的芡汁浇到摆盘装好的豆腐上，寓意吉祥，营养丰富的口袋豆腐完成~

 最终成品 
😋😋😋

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