|
初期，古树茶刚压制出来头几个月，茶叶内含水汽，多有青草气息和土腥味，香气张扬而不沉稳，茶性烈，但甜度和回甘突出。尝鲜就好，不适多饮，多饮伤胃。要继续存储，有待于岁月打磨出息；但顶级古树茶在新茶阶段即有上佳的表现，香气以花果香为主，韵味丰富。汤水细腻，茶性醇和而不暴烈。回甘带生津，喉韵深沉，也有部分人喜欢这种新茶的感觉，以底蕴深厚的古树茶为基础的老茶，陈化后愈转愈精愈妙，喜欢的人很多，男女老少咸宜。而台地茶和小树茶，由于高密度种植而出现的内质明显不足，过度现代管理和打药施肥等等，导致茶叶口感明显汤粗水硬，卡喉锁喉辣嗓子在所难免，这种茶哪里有什么喝头，转化缓慢，时间以年为单位，一年十年二十年，进步不大，就算转化了也好不到哪里去。收藏客要有超一流的耐性，得沉住气，期待那“野小子”经过岁月的琢磨，有所出息，有句话“理想很丰满，现实很骨感”，多么真实地写照。 第一个品饮期，一至五年，这时水汽褪尽。土腥味与青草气息渐渐消失，由高温蒸压打乱的內质趋向稳定，口感开始变得醇和，香气纯正。一些缺陷变的不那么明显啦！醇厚感增强，寒性稍褪。这段时间的茶，可以适量饮用。胃不好的人仍不适合多饮。但有降火解毒、解油腻助消化的功效。而顶级古树茶，大气磅礴，有锦上添花更上一层楼的感觉，有部分消费者沉迷于此，不能自拔。而台地茶和大部分的小树茶，变化不大。香气、茶气本来不足，更要命的是出现了递减的现象，而苦涩伴随着杂味并未减退，喝几口就想吐出来，碍于情面勉强喝几口，找个理由赶紧敬而远之。 2018古树头春 第二个品饮期，五至十年。这段时间前几年表现不错，一路高歌猛进，转化精良。后半部分接近十年陈，被业界称为普洱茶的尴尬期。意思是这段时间的茶不太好喝。但必须说明的是，不是所有山头茶都这样，也有一些顶级古树茶十年陈，已非常好喝，令人刮目相看。但整体上可以理解为普洱茶的休眠期，这段时间普洱茶变化小，转化慢。表现为滋味复杂，口感淡薄，香气沉闷，美感不足。恰似黎明前的黑暗，下一轮期盼已久的曙光将要到来！ 第三个品饮期，十年至二十年（南北方转化不等），陈香隐现，茶与水的溶和度高，汤水更加细腻，口感醇和。香气在岁月中转化的更加美妙。高级生茶已由原先的清香、各种花香转化为果木香或更高级的花蜜香（当然这是高级纯料古树茶的表现），一切愿景皆有可能。此时，茶性温和而不失韵味丰富，茶气强悍而下沉丹田。汤水柔顺温暖肺腑，打嗝发汗不由自主。此茶养胃健胃功效明显，不喝白不喝，饮后让人身心轻松，有一种心旷神怡的感觉，已开始进入上佳适饮期。 2015年春茶 在这段时间内，台地和小树茶，绝大多数气数已尽，香气散失，而令人厌恶的苦涩卡喉辣嗓子依然存在。没有体现出老茶该有的风度，沦为有问题的劣质茶或者乏善可陈的平庸茶。有句话说的妙，是骡子是马拉出来溜溜，出腿才看两腿泥！这类茶品着实已没有转化空间，再怎么放也没甚大出息。赶紧抛货贱卖提高性价比才是上策！ 第四个品饮期在二十年至三十年，干仓存放的古树茶是真正的可遇不可求。可能会出现最珍贵的花蜜香以及次一等的樟香、中药香和参香等复合香气。（其中参香具活泼性，茶老味不老）。滋味醇浓滑厚甘。保健功效无可匹敌，有一定的药用价值。对于解毒、降三高、去油腻助消化养胃、健胃有突出的疗效。这种带有原野花蜜香的高品质的古树老茶，能喝赶紧喝，且喝且珍惜！ 第五个品饮期（简单描述）三、四十年的老茶，苦涩味完全退掉，汤水特别柔和细腻，茶水吞吐之间出现难得的化境，这里有令人着迷的地方。第六个品饮期，是指已进入五六十年的老茶，入口即化，极度细柔；陈香韵化，舌底鸣泉；茶气迅猛，强烈醒神，贯通全身。此时的老茶已具大境界气象，无与伦比的口感，综合品质已达到老茶的最高点，此后口感呈抛物线式下降（越陈越香是有条件的，不是无止境的） 2010年“超级一零冰岛” 在此，波多蜜韵想要说明的是，现代高密度种植的台地小树茶园茶占比高达九成五以上，而满天星式的东一棵西一棵的古法栽的古树茶不足总量的百分之五。客气地说，当今古树茶由于严重的过度采摘，茶味淡薄了不少，能不能转化成优质高级老茶，都很难说。更不用说那些台地小树茶了。波密做茶喝茶，也品过无数老茶，发现真正好喝的高品质老茶并不多，如若非要以百分数来表述，即使纯料古树茶能出息成优质老茶的占比十至一就相当不错了，这是多么令人震惊失望的数字！ 那么又有问题来了，那些存量极其稀少的高品质老茶，是怎么来的？是张良桥下捡鞋神仙所受“天书”指导？还是那些所谓的“大师””，身居闹市，一尘不染，睡梦中完成了绝世拼配方案。抑或太白式的酒后诗兴大发，灵光一闪，大彻大悟。这些统统都不是，它一定是行业内懂茶之人，依据长期经验积累，结合个人的感悟，厚积而薄发，天时地利人和各种基础条件都具备了，有可能制作出传世高品质老茶（仅仅是有可能）。而存世量稀少的优质老茶，口感又极其惊艳，促使人们不断地做新茶，推陈出新。这也是市场上每年有海量的新茶投放市场的动因。做茶之人谁不希望手里留下的都是优质老茶呢！有趣的是，即使是制作者本人也无法完全复制原作。只是尽可能接近罢了。 以上观点，仅是个人的一些体会，不一定与您的感受完全吻合，波密以尊重事实为主，毕竟百人百身，茶业不等，仓储各异，个别出入在所难免。 【文/波密正月初八】 |
|
|
