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作者：张建良
那天和朋友一起在庙港的一家小饭店里吃饭，上来的第一道菜就是一大盘咸猪头肉，闻着它那特有的香味，忍不住夹上一筷，肥而不腻，咸香扑鼻。这绝对是我们小时候的味道，是常存在记忆中的美味。 记得小时候，过年前一晚，父亲总要烧上一个大猪头，才显隆重厚实。猪头是提前一两个月就买好的，父亲用粗盐将猪头里外都抹一遍，使得盐充分接触猪头的每一个角落，然后把抹好盐的猪头放在一个陶瓷缸里，再加上八角桂皮等香料一起腌渍。经过一个星期的入味后，就可以把猪头从缸里拿出来进行晾晒了。选择晴朗的天气，让阳光照射半个月，皮肉自然风干，紧实喷香，这时父亲就会把它挂在屋檐下，与其他的酱肉、腌鱼干等并排成一列。这时候，我们这些小馋猫便开始嗅到了年的味道。 猪头一定要整只烧的。父亲把它盛入一口大锅，放上一大锅的水，下葱姜、黄酒、酱油、砂糖、盐和纱布包好的桂皮、八角，再置煤球炉上，用文火慢慢地煨焖，大约需要一个下午的时间。而当锅子里的水开始咕噜咕噜翻滚时，香味就开始弥漫整个屋子，就像一只只的小钩子，把我与弟弟勾到锅前，趁父亲在忙其他的事时，悄悄掀开锅盖，看着那乳白色的汤汁，闻着扑鼻的肉香，我们彼此都能听到对方咽口水的声音。 等到吃过晚饭，对我们来说最值得期待的仪式终于来临了。父亲用温开水洗了手，也洗净了木墩、剪刀及筷子，然后从已经渐凉的锅里把烧了三四小时、又焖了一两小时的猪头捞出来，放在木墩上，用剪刀与筷子熟练地翻拨着，把猪耳朵、猪鼻子、猪脸肉等依次排码在几个盆中，留待年夜饭及新春请客人时享用。父亲拆得很干净，每一根骨头他都会拆开，细心地将骨缝里的一丝肉挑出来放入盘中，根本不理会边上那眼巴巴盯着他手的两只小馋猫。 仪式终于快要结束了，猪头已经完全分解成了骨头与肉，这时父亲才会将猪头上的最后一小块“边角料”塞进了我们的嘴里，那美味至今回想起来还觉得回味无穷。拆完的骨头父亲是不会让我们啃的，因为它们还得再用水煮一遍，这汤可以用来炒菜做汤。在生活相对困难的年代，人们对食物的利用真是到了极致。 现在，物质生活已经极为丰富，猪头肉几乎被人们遗忘了。我看了一下桌上，把筷子不停伸向那盘猪头肉的，都是跟我年纪相仿的人。而那些年轻人，就是夹上一筷，也是浅尝辄止。也许他们也在好奇，这么一盘咸咸的肥肥的肉，真有这么好吃吗？没有经过那个时代的他们，怎么能理解我们这些人对猪头肉的感情呢？这是属于我们那个年代的味道，是记忆中的年味！ |
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