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一、首先我们开始准备： 干辣椒100克剪成小节，放入盆中备用。加入适量的开水将干辣椒浸泡20分钟，这一步的目的是为了让干辣椒更容易倒碎。20分钟之后，将泡好的干辣椒挤干水份放入石臼中，然后均匀的将干辣椒捣碎。 注：可以根据个人的口味，选择辣度不同的辣椒制作。   20分钟之后，将泡好的干辣椒挤干水份放入石臼中，然后均匀的将干辣椒捣碎，将糍粑辣椒倒出。 注：可以根据个人的口味，选择辣度不同的辣椒制作。   二、开始准备香料：八角一颗，两小块桂皮，加入去籽的草果一颗，加入几颗白寇，加入香叶两片，加入小茴香五克，加入适量的高度白酒将香料拌匀，这一步的目的是让香料能够更好的激发香味。  碗中加入适量的青花椒然后加入泡香料的白酒拌匀备用，这样可以防止青花椒发苦。  三、开始准备辅料，准备生姜一小块，切成姜片备用，大约20克，准备适量的洋葱切成丝备用，大约30克，准备几根小葱切成段备用，准备带须的香菜，两根切成小段备用，准备牛油500克，切成小块备用。在碗中加入红油豆瓣酱50克 注：不喜欢牛油，可以换成菜籽油或者大豆油    四、开始制作： 1、把锅烧热，然后将切好的牛油下锅炒化。  2、油温烧至五成热之后，加入准备好的香葱香菜段下锅。然后开中小火将辅料炸至金黄色。这一步的目的是让牛油吸收，辅料的香味。辅料炸至金黄色后，捞出丢弃不用。  3、然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀，翻炒均匀之后，将侵泡好的香料下锅转小火翻炒十分钟，这样的目的是将香料炒出香味，香料炒香之后，加入适量的干辣椒，翻炒五分钟，加干辣椒就是为了增加香辣味，如果不能吃辣，可以不加。 五分钟之后加入准备好的豆瓣酱，开小火炒香炒出红油。 注：切记，这一步不能开大火，火的汤底也不够洪亮，而且容易焦底。豆瓣酱炒香之后，加入准备好的青花椒，翻炒一分钟。花椒下锅不能炒太久，否则香味大减，加入适量冰糖，它的作用是综合辣味和提鲜（3克）再加入少许的酒周，增加回味（3克）翻炒均匀。 4、加入适量的清汤大约1800克。如果没有清汤，可以用清水代替。大火烧开之后开始调味，加入食用盐2勺（大约6克）加入鸡精两勺（约4克）。 调好味道之后就可以出锅。制作完成
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