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鱼是我们日常生活中经常吃到的一种肉类了，相对于猪肉，羊肉，牛肉而言，鱼肉的肉质更鲜嫩，口感吃起来嫩滑细腻，而且脂肪含量非常的低。鱼肉的营养价值是非常高的，含有丰富的维生素以及人体所需要的一些营养物质，经常吃鱼能够促进大脑的发育和骨骼的生长，特别是一些小孩子就应该多吃一些鱼。  鱼的种类多种多样，大体上有咸水鱼和淡水鱼之分。每一种鱼可以分为更细的一些小类。而且鱼的做法也是非常多样的。我们日常生活中最常做的鱼便是炸鱼或者炖鱼汤了。今天就与大家讨论一下鲫鱼的做法。 说到鲫鱼很多人想到的就是炖鲫鱼汤，因为鲫鱼的营养价值高，炖汤能够展现鲫鱼的鲜美，而且鲫鱼汤的营养成分高，有很好的滋补身体的作用。所以鲫鱼最适合用来炖汤了。但是鲫鱼有一个致命的缺点，就是身上的鱼刺特别的多，很多人都不爱吃，如果炖汤来喝的话，汤里面也不乏会有一些小鱼刺。在喝的时候要十分留意才行，吃起来非常的不爽。  其实鲫鱼除了炖汤，也可以有其他美味的做法，今天就给大家分享一个家常糟鱼的做法。大家应该都知道“心急吃不了热豆腐”这句话吧，其实炖糟鱼也是需要耐心的。听家里的婆婆说，过去的人家做糟鱼的时候，用大锅、烧柴火，一锅一闷就得闷上24个小时，美味的糟鱼一个个的非常完整，而且肉质软烂骨头也酥了，就算是鱼刺，也能够吃下去，而且非常的美味。接下来就与大家分享一下家常糟鱼的具体制作方法吧。  准备食材：小鲫鱼，生抽，老抽，白糖，料酒，醋，蚝油，面粉，香叶，八角，小茴香，花椒，香葱，生姜。 第1步把准备好的小鲫鱼清洗干净，掏去内脏冲洗干净之后，用料酒，盐，生姜腌制30分钟。鲫鱼腌制完成之后，用厨房纸将表面的水分擦干或者晾干，而且鱼肚子里的水分也要控干净。 接下来把擦干水分的鲫鱼的表面，摊上一层薄薄的面粉，然后锅中倒油。油温达到5成热的时候转小火，将拍好面粉的鲫鱼放入锅中小火炸制。我们在煎的时候一定要有耐心，直到每条鲫鱼的骨头酥脆，然后捞出来控干油。  准备一大把小香葱，姜片，花椒，八角，小茴香，香叶等大料。生抽三大勺，老抽三大勺，料酒一大勺，蚝油一勺，白糖一勺，醋一勺，盐一茶匙，加入一大碗清水调成料汁。在做料汁的时候一定要放醋，因为醋有软化鱼骨的功效。 接下来准备一个砂锅。在砂锅底部铺上香葱和姜片，尽量要铺满砂锅的底部，将炸好的鲫鱼有序的放在香葱上面。在鱼的表面也要铺上一些香葱和姜片，再撒入各种大料。然后将调制好的调料汁倒进去，水的量不要超过鱼身，砂锅不好吸水，所以水量不要太多。  盖上锅盖之后大火煮开，然后转小火焖两个小时。在炖煮的过程中可以看看水量，但是不要去翻动鱼，如果翻动的话，最后做出来的成品容易破碎。焖好的鲫鱼如果不着急吃，可以常温再闷上一天，这样凉下来之后会更加的好吃。这样一道美味的家常糟鱼就制作完成了，香酥入味，越嚼越香。 |
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