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我见过很多餐馆老板，生意不好的时候，很容易着急赚钱。生意不好， 容易陷入的循环是：想着用次等原料代替上好原料，想着如何把分量 小的菜卖到 高的价钱，想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，同时，他们在节流的基础上，管理也得不到较好的执行，这样恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。 这时候我就禁不住想了，你真的执行了吗？你真的完善管理了吗？生意不好的时候真的有想过是什么原因吗？ 往往好多餐饮老板都有这个误区，觉得生意不好就自己整天在店里盯着，觉得这样最起码可以不会有什么闪失，其实这种方法是错误的，往往餐厅生意越不好。 生意越好，顾客越不相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场? 比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。 另外， 重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。 据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。 所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。 |
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