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大家好，今天又跟大家来分享美食那些事。今天我们要说的是“手工蛋黄酥”，很多人都特别喜欢吃蛋黄酥，因为它那外酥里软的口感，还有咸甜适中的口味，特别招人喜欢，所以很多人去蛋糕店都会买上一份小巧的蛋黄酥。这种中式传统小吃的做法与苏式月饼特别的像，皮薄馅厚，用料扎实，口感绵密，非常有中式风味。所以小编特地请教了一位专门做蛋黄酥的阿姨，手工蛋黄酥的做法，那么接下来就跟着小编的脚步，一起制作美味的手工蛋黄酥吧。  首先准备食材 1. 馅皮食材：面粉110g、白砂糖20g、猪油30g、水40nl。 2. 酥皮食材：低筋面粉80g、猪油45g。 3. 馅料食材：紫薯泥（豆沙泥、莲蓉皆可）、鸡蛋、咸蛋黄若干。 其次做法步骤 1. 取一只干净的碗，将面粉、白砂糖、猪油放入，然后倒入一半的水，慢慢搅拌均匀，然后将剩下的一半水分步倒入并搅拌均匀，直至面絮不干也不稀就可以停止加水，然后下手揉面，用力揉搓至面团能扯出膜，大约十分钟的样子，直至面团揉到不沾手、光滑了为止。然后将揉好的面用保鲜袋装起来，密封静置半小时以上。  2. 再将酥皮的食材放在一个干净的碗中，然后揉成光滑的面团，用保鲜袋把面团装进去然后密封静置半小时以上。  3. 将紫薯洗净切块放入蒸笼中蒸熟，然后取出加入适量的糖，用勺子或者其他工具捣碎成紫薯泥。将紫薯泥取出，用电子秤分成每个30g的紫薯馅，再用紫薯馅包裹住咸蛋黄备用。  4. 接下来将静置了半小时以上的馅皮面团与酥皮面团取出，用电子秤称下两份面团各自的重量，然后将它们平均分成十个小面团，备用。  5. 然后取一个馅皮的小面团将它压成圆饼皮，然后再取一只酥皮面团放在馅皮面皮的中间，用馅皮包裹住酥皮收口，让两个面团合在一起，重复以上步骤，将剩下的面团也一起包好备用。  6. 然后将做好的十个面团依次压成圆饼状，在用擀面杖将它们擀成长片状，宽度在5厘米左右即可，再将擀好的面片，像卷凉席一样自上而下卷起来，然后在将卷起来的面团压扁，再次用擀面杖将它们擀成长方形面皮状态，再重复的自上而下卷起来。卷好的面团放在案板上，盖上保鲜膜静置半小时。  7. 将静置后的面团取出，再次压扁然后对折，用擀面杖擀平，力度均匀避免面皮厚度不一致，然后将事先准备好的紫薯泥蛋黄馅放在面皮中间包起来收口。  8. 然后将烤盘上铺上一层吸油纸，然后放上处理好的面团，注意收口朝下，然后烤箱上下180°预热五分钟。预热的时间中，我们可以将鸡蛋打散到碗中，过滤掉蛋清，留下蛋黄搅拌均匀，用刷子蘸上蛋黄液刷在面团上，预热完成后就可以放进去烤半小时，香喷喷的蛋黄酥就做好了。  以上就是小编今天为大家分享的手工蛋黄酥制作方法，成品层次分明，外酥里软非常香甜。学会了的朋友可不要忘记再周末露上一手，做给亲朋好友吃，做好后，用包装盒装好用来送人也是非常好的选择。 好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。 |
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