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来源：琅琊新闻网 编辑：琅琊新闻网 时间：2017-05-18 10：42：44 喝过临沂糁的人对这个味道一定是念念不忘的，因为这个味道这真的是非常美味，今天我们一起来看一下吧。
糁，这个融合了临沂的历史、文化、浓郁地方特色的食物，对临沂人，尤其是土生土长的临沂人来说，是一种依赖，这种依赖来自于味觉，更来自于情感。这道陪伴了临沂人几千年的食物，饱含和传承着这块土地上众多的味道。
对于头锅糁小编的朋友也仅仅在今年五月份喝过一次，但那种感觉真的难以忘怀，不仅仅只是喝完发个朋友圈装x那样简单的。
据不完全统计，在临沂，大大小小的糁馆有近五百家，于家糁馆、朝阳糁馆、沂州糁馆、南关刘家、赵记、许记等等味道都各有千秋。
然而，美食终究还是一门口腹的艺术，也许只有你坐在糁馆露天的简陋餐桌前，迎着凌晨寒冷的空气时，你才能真正体会到你手里那碗糁的温暖和浓香！
人生就像在临沂喝一碗头锅糁，有些人配锅饼、咸菜、油条，有些人却就想喝一碗汤。不论你咋喝，去哪家喝，都只能心平气和的去排队。
汤味入口鲜咸，汤味厚重。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的，柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底，依旧是肉香。 各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐品、耐寻味。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。
糁的历史故事
临沂传说
东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。
有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。
本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。
再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，顿时神清气爽，病好了大半。
一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，意思是米中人参。到了后来，后人就把它称做糁。
砀山传说
在砀山，民间广为流传着这样的段子，“在上世纪五十年代期间，一东北人到砀山搞外调，在饭店要了碗汤，用竹筷搅动后提起，分明可见微红的肉丝挂于其上。 品了品，觉得味道很独特，便问身边老者：“同志，啥汤？”。“嗯，潵汤（音洒，一声）。”老者答曰。“啥汤？”，又问。“潵汤！”，老者提高了声音。
东北人坐不住了，指着碗：“我问这是什么汤？”。老者笑了，“它就叫潵汤啊！此乃传为佳话。
制作糁汤需要特制的甄锅，它是用鲜紫柳木箍成，甄锅木中有柳泪，气味清香，可给饦汤带来无限美味。饦汤的制作过程，首先是选料。
在采购饦汤主体老母鸡时，要求挑选比较肥的，相对比较嫩的，并增加了鹇猪骨，用当年去皮麦仁取代麦糁，这样制作出来的饦汤，味更鲜美，营养更丰富。
从中午十二点开始投料，首先把清洗干净的老母鸡、猪骨、麦仁投入甄锅，用武火（大火）煮熟，然后用文火（小火）把它煮烂，一直煮到第二天凌晨四点，共计16个小时。
从凌晨四点开始清理，剩下鸡肉和麦仁放在甄锅继续蒸煮，同时加入淀粉，一边加淀粉，一边搅拌，并用大火烧开，分三四次才能完成。
临沂的糁汤好喝也不贵，是家家户户可以吃的起的美味，希望有机会还能把临沂的糁汤传播出去让更多的人喜欢这个味道。 |
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