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过年的时候，总有亲朋好友会来串门，所以准备一些饭菜那是必须的。但是，我们准备的饭菜，不能太少了，这显得太小气了，所以就会准备很多的菜肴。但是菜肴准备的多了，也就吃不完了。如果丢掉了那就太可惜了，就会将菜肴留到第二天食用，毕竟中国传统文化就是节俭嘛。  但是吃隔夜菜，对人体真的很好的吗？真的一定问题都没有吗？隔夜菜顾名思义就是放置了一夜的菜，因为部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，致癌作用，加热也不能去除。  很多人都问，如果自己早上炒的菜，晚上吃呢？它不是和放入一夜的菜时间差不多吗？“隔夜菜”与“夜”无关，隔不隔夜不是问题所在。而是剩菜在保存的过程中会发生什么，有的蔬菜已经做熟了，菜中的细菌也被杀死了，但是在食用的过程中，因为筷子介入，就会将筷子上的细菌带入到嘴中，就会进入人体，所以煮熟的蔬菜也会更容易促进细菌生长的。  第一种：隔夜的半生鸡蛋不能食用 鸡蛋的营养价值很高，所以深受大家的喜欢。我们吃鸡蛋一般都会吃熟的鸡蛋，而有些人的口味比较重，喜欢吃半生不熟的鸡蛋，但是半生不熟的鸡蛋，很容易生出大量的细菌和微生物，所以不能放入时间很长， 就算放入冰箱也不安全。但是如果鸡蛋是煮熟的话，并且放入冰箱冷藏，那么保存48小时是没有什么问题的。茶叶蛋也是可以隔夜的，会煮茶叶蛋的人都知道，茶叶蛋一般是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将鸡蛋外壳敲碎，再放入茶叶煮，那么茶叶蛋坑肯定是煮熟了的，保存得当，就可以隔夜食用。  第二种：隔夜的海鲜也不能食用 过年了，当然就要准备丰盛的美味佳肴了，但是，海鲜的价格一般比较贵，只有在过年的时候才会舍得吃。但是如果买多了吃不完，又不舍得倒掉，只能留下继续吃。但是隔夜的海鲜很容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果海鲜是生的，就可以通过冰箱的冷藏，来保证海鲜的新鲜。但是如果海鲜被做成熟的了，那么放置一段时间对人体就会产生危害的物质，所以海鲜还是不要隔夜吃的好。  第三种：隔夜的银耳不能食用 银耳是一种很养生的补品，它里面含有较多的硝酸盐物质，但是煮熟之后就可以食用了。但是银耳如果过夜了，那么银耳里面的营养成分就会减少，而还会产生对人体有害的物质，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，就会导致血液丧失携氧能力，造成人体缺乏正常的造血功能，影响人体健康。  据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关，所以为了人体健康，还是少吃隔夜菜，多吃新鲜的食物。 |
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