蒸鸡蛋羹时不要直接下水，多加1步，鸡蛋嫩滑无气孔，很好吃

真心觉得我们中国的美食，随便一种食材都可以做出美味的食物，就像我们每天吃的鸡蛋。鸡蛋不但搭配放番茄炒炒菜，而且还可以煎荷包蛋。或者直接煮熟和做卤鸡蛋都是可以的。没想到鸡蛋的做法也是挺多的，今天我们就来看看如何用鸡蛋做蒸鸡蛋羹，想要做的香软滑嫩无气孔好吃，也是需要技巧的。

在平常大家在蒸鸡蛋羹的时候，很多人却不清楚到底是用冷水还是用热水好呢？还有就是在蒸鸡蛋羹的时候，时间把握不好的话，做出来的也不会好吃，并且还会影响口感，还会出现很多的小气孔。鸡蛋羹有时做失败的原因就是水和鸡蛋却分离了，鸡蛋羹上面出现一层凝固的现象，当你在吃起来的时候，会发现下面有很多水。其次呢，就是要不蒸出来的鸡蛋羹会出现很多的小气孔。在做鸡蛋羹的时候，把握好时间也是最关键的。

还有一点就是鸡蛋和水也要搭配得当，我们就来看看在做蒸鸡蛋羹时该用冷水还是热水呢？首先呢两者间的搭配也要掌握好鸡蛋和水是1:1.5大概左右，如果鸡蛋过于大的话就会出现很多的小蜂窝似的气孔，若水多的话也会不好，就很容易出现水和鸡蛋的脱离现象。当我们在做鸡蛋羹时要选择用凉开水，不要温度太高大概三十度就好，因为这样做出来的鸡蛋羹会更加香软滑嫩无气孔，若要用冷水的话会直接影响鸡蛋羹的滑嫩。

用很热的水就会出现之前说的鸡蛋和水的脱离现象，因为热水很容易把鸡蛋给冲花了，而且气孔也会比较多。我们先来把食材准备下鸡蛋三个和盐，料酒大概10克和生抽，香油都适量。先把鸡蛋打入干净碗里，接着按照之前说的比例加入凉白开水适量然后搅拌均匀。在搅拌鸡蛋液的时候也是很重要的，我们要把鸡蛋液搅到很细腻的样子，搅拌过程里就会出现很多的泡沫这时也要把这些泡沫给舀出来，这个是一定要做的。

若不把这些泡沫给舀出来，就会可能出现很多的小气孔。这些泡沫清除干净以后，我们就可以把鸡蛋液倒入碗里，用上保鲜膜给盖住多加这1步，是因为这样可以避免蒸时里面的蒸汽会滴碗里了。先把锅里的水烧开之后，接着我们再把鸡蛋液放入锅里，大概蒸五六分钟就好。鸡蛋羹成熟的时候在放入一点适量的香油和生抽，香软滑嫩美味的鸡蛋羹就做好了。

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