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说到鸡蛋羹大家都不陌生，它是我们餐桌上经常出现的一道美食，吃起来鲜嫩爽口，味道独特，营养也非常丰富，富含多种氨基酸和蛋白质，是一种高营养，低价位的大众美食。 在日常饮食当中，很多人也会在家做鸡蛋羹，但是每个人做出来的口感却大不相同，有些人做出来的蛋羹，不是吃起来口感太老，就是做出的成品有气孔，光看样子就降低了我们的食欲，何来美食的体验度呢？毕竟现在人们生活水平的提高，对美食的要求也越来越高，一份好吃的美食，要保证色香味俱全，这才是真正打开一个人的味蕾的前提！ 那么今天玉儿就为大家分享一下蒸鸡蛋羹的诀窍，只要掌握了这“3忌3步骤”，保证您做出来的蛋羹滑嫩无气孔，口感似布丁，一眼就能打开您的味蕾需求。 第一忌：鸡蛋和水搅拌不均匀。有些人觉得做鸡蛋羹，并没有什么技术含量，每次做的时候，就是简单搅拌几下就可以了，其实这是万万不可取的，鸡蛋羹想要吃起来口感好，一定要搅拌均匀，不然做出的鸡蛋羹，蛋黄和蛋清分离，很难凝固，出锅后影响食欲。 第二忌：忌加生水和开水。蒸鸡蛋羹加什么水很关键，直接能导致做出来的鸡蛋羹成品好不好，蒸鸡蛋羹的时候，切勿加生水和开水，加生水做出来的蛋羹不容易凝固，而且出锅后腥味很重，也不可以加开水，加开水的话，鸡蛋受高温的影响，直接冲熟了，就做成鸡蛋汤了。 第三忌：忌开水上锅蒸。蒸鸡蛋羹的时候，有些人为了图方便，都是水开后直接上锅蒸，其实这个方法是错的，开水蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹受热不均匀，导致外面的鸡蛋羹熟透了，里面还没有成形，最后时间蒸得越长，鸡蛋羹表面很容易出现气孔。 步骤一：蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很重要，只有掌握了好的比例，才是做出口感鲜嫩鸡蛋羹的前提，而鸡蛋和水的最佳的比例最好控制在为1:1.5，这样做出的鸡蛋羹吃起来口感鲜嫩，入口即化。 步骤二：想要鸡蛋羹吃起来滑嫩似布丁，春冬季节要用温水，水温在40度左右，用温水蒸出来的鸡蛋羹，缩短了烹饪时间，吃起来也十分滑嫩，而夏秋季节天气比较热，用凉白开水就可以了，切记不能用生水，生水做出的蛋羹吃起来口感偏硬，腥味较重。 步骤三：鸡蛋和水搅拌好后，要用过滤网把上层的泡沫控出，因为鸡蛋上层的泡沫，直接能影响做出的成品有没有气孔，还有就是需要裹上一层保鲜膜，这样在鸡蛋羹在蒸制的过程中，以免在水珠滴入蛋液中，影响美观性。 具体的做法就是：首先把鸡蛋和水按一定的比例加好，用筷子搅拌均匀，然后用滤网把上层的泡沫控出，裹上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔，把鸡蛋羹原液放入锅中，等水开后，大火蒸8分钟就做好了。出锅后的鸡蛋羹，色泽漂亮，吃起来的口感似布丁。 以上就是为大家分享的做鸡蛋羹的方法，您学会了吗？如果有喜欢的朋友快快收藏起来，或者分享给身边有需要的朋友吧，相信不会让您失望的。 |
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