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鸡蛋不仅营养丰富，而且价格亲民，因此备受大家的欢迎，也经常出现在各家的餐桌上。鸡蛋羹因其口感滑嫩、易消化，是一道老少咸宜的佳品。那么，如何才能做出一道喷香滑嫩的鸡蛋羹呢？ 【材料】 鸡蛋2个，温开水140ml，生抽、香油、香葱少许。（此为一人量） 【做法】 1.将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后； 2.倒入140ml温开水，轻微打散搅和均匀； 3.把蛋液倒入筛网进行过滤，过滤后的鸡蛋液中的泡沫要去掉；（没有筛网的话，用小勺子把泡沫捞出来也可以。） 4.先把蒸锅用大火烧开，然后再把鸡蛋放入其中，转小火蒸大概12-15分钟，然后关火，焖5-7分钟； 5.将鸡蛋取出后，可以根据个人口味，浇上酱油和麻油，再撒点葱花。 做菜诀窍： 窍门1：鸡蛋最好选用土鸡蛋，土鸡蛋个头小，但营养成分比普通鸡蛋高多了，蒸出来的鸡蛋羹营养成分全都保存在里面，吃一个顶俩。 窍门2：打鸡蛋的方向要固定，采用横向或是纵向的搅打，能让鸡蛋被打散得更均匀。 窍门3：在打散后的鸡蛋液里放少许盐，滴两滴香油或是挖一点点猪油，搅拌均匀。 窍门4：加入清水，一定要是凉白开，鸡蛋和水的比例是1:1，这样鸡蛋味比较浓，蒸出来的蛋羹也很嫩。 窍门5：过筛蛋液，这一步看起来不必要，但却是让鸡蛋羹平滑细嫩的关键，不要偷懒，一定要做。 窍门6：蒙上一层保鲜膜，保鲜膜上戳几个小洞。这是为了防止水汽滴入鸡蛋液里。 窍门7：等到蒸锅的水开之后再放入鸡蛋液，蒸15分钟左右。 窍门8：15分钟后关火，不要着急拿出来，先焖3分钟再出锅。 窍门9：蛋羹熟前什么配料都不要放，不然会影响鸡蛋的味道的。 |
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