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鹿邑特色小吃妈糊 刘宇婷 看到标题大家可能会充满好奇，妈糊为何物？仅从名字来看，实在是难以推测这种小吃的类别。作为鹿邑县城内家喻户晓的小吃，妈糊在家乡之外的地区却是鲜为人知。先别急，现在我就来为大家介绍一下。 色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚于乳汁，故名妈（俗指奶水）糊。妈糊色泽干净纯粹，饮时口感极佳。这种代代相传的制作工艺，造就了鹿邑当地独一无二的小吃。 妈糊为鹿邑县独有的特色食品，由地产黄豆、大米浸泡膨胀后磨碎为沫取汁煮成。制作手法比较复杂，旧时比较流行，现在只有极少数人会做，制作工艺濒临失传。妈糊原是一种用大米、黄豆用水泡发后以石磨磨浆，再加水煮制作成糊状，白白的极像浓稠的奶糊。因部分黄淮地区俗语把小孩“吃奶”说为“吃妈”，所以就把它叫作妈糊，最早就是给缺奶的婴儿补充营养的食物，后因成年人也馋其味美，而在贫穷而封建的年代，成年人吃妈糊多嫌其名称不雅，就将其改称为嘛糊，不过现在大家还是习惯叫它妈糊。 制作妈糊是很讲究的，要将大米黄豆浆煮到七八成熟，煮过了或没煮到这个程度都不好喝，而且要在做妈糊的过程中放进适量的大豆面，放大豆面的比例要掌握好，否则口感就不会那么好了。将加入大豆面的妈糊用力搅匀后放在地锅上加热做熟，然后在吃的过程中放些大豆、芝麻盐和咸菜末，入口那叫一个香。 除此之外，妈糊还有一个特别之处，饮后碗净如洗。妈糊不像一般的粥类食品，饮后会有些许剩余粘附在碗上。妈糊的口感细滑如丝，饮时就好像这碗粥是一个整体，所以喝完之后碗上不会有残留，就好像刚冲洗过一样。 说起妈糊，老子和它还有一段传说呢。有一年，苦县（鹿邑县）人民遭了灾，先涝后旱，庄稼减产甚至绝收，只有两样庄稼——大豆和谷子没绝收，神奇般地活了过来。不少人家把仅有的一点谷子和大豆留给老人和小孩，青壮劳力出去逃荒或打工，打不了工就要饭，留在家里反正得饿死。 一天，苦县县城里来了一个白胡子老头，腰里挂一个药葫芦，手里拿一根赶牛鞭，他走到十字路口，胳膊一挥，鞭子甩得震天响，嘴里说：“喝稀别吃干，多活几十天。”这个老头就是老子。人们经老子的点化，都不再外出了，种好了一年的庄稼，人们把泡好的黄豆和小米放进石磨，将磨出来的豆米汁水放在锅里煮，煮熟的米糊很稠，喝到嘴里不黏牙且香甜爽口，不亚于乳汁，故名妈糊。 一直到现在，妈糊还是鹿邑当地的特色食品 ，不但本县人爱喝，外地来的客人也爱喝。后来，人们通过再加工和再创造，把煮面的黄豆撒在妈糊上，喝起来更好喝、更耐人品味。 |
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