|
逢年过节，特别是在春节期间，上桌的佳肴里，鱼是少不了的一道菜，象征着“年年有余”。 如果买的鲜鱼有七八斤重，那么只要把它物尽其用，连鱼骨头都能翻出花样来。这样只需一条鱼，就能够做出满满一桌菜了。做出的这六道菜够四五人的食量，保证能把肚子吃撑。 【制作步骤】 一，清蒸嫩鱼肉 取出纯鱼肉抹上盐，稍微入味后，大火烧开，入锅蒸5分钟，然后中火蒸3分钟，熄火，这时不要揭盖，让鱼在锅里再焖上2分钟，这样蒸出来的鱼肉会很嫩滑。 铺上葱段，加点极鲜酱油，然后锅里把油烧热，淋上就可以了。  二，红焖鱼腹 鱼腹部的肉是最嫩的，但有骨头，都是大骨，吃时不会太费劲。这部份先加点盐，生抽，生粉，少许白糖，拌匀入味。锅里下油，然后把鱼腹两面稍微煎一下，煎至有点金黄色，加入一些热水，盖上锅盖，焖至水干，再加入姜葱等调料，即可出锅。  三，酸甜鱼片 鱼肉切成薄片，加入盐，生粉，少许白糖，拌匀入味，然后锅烧热后下油，把鱼片炸至两面金黄，盛出。油烧热后，再倒进去翻炸一下，这样表面会更酥脆。然后倒出油，把菠萝，蕃茄，黄瓜，倒进去翻炒一下，加入醋，白糖，少许蕃茄酱，最后把鱼片倒进去，快速翻炒几下就可以了。  四，砂锅焗鱼头 鱼头用生粉抹匀，然后用油两面稍微煎一下，砂锅烧热，把蒜头，姜，洋葱爆香，然后倒入鱼头，加热水，加盖，小火焖熟至水干即可。  五，鱼骨白菜浓汤 剩下的鱼骨，锅烧热后加油，两面煎一下，煎至金黄色，然后加入高汤或者热水，煮至鱼汤变成白色，再加入白菜，姜片就可以了。 六，椒盐鱼排 鱼排，有些地方是指鱼骨，而我们说的鱼排，则是取鱼骨头旁边的肉，是没有骨头的，具体做法是鱼排加入盐入味，然后把花椒粉和盐和生粉，加水调成糊状，外面也有卖现成的椒盐粉，那种就更方便了。 锅烧热后加入油，把鱼片均匀的裹上糊，然后下锅炸至金黄色就可以了。最后盛出后，油烧热，把鱼片倒进去再重炸一遍，这样鱼片外酥内嫩，香脆美味。  大家对照一下，你们平时一条鱼，都能做出了哪些花样来？欢迎留言补充，也可以先把文章收藏，也许哪一天就能派得上用场呢？ 原创拍摄不易，亲们如果喜欢，就请关注“水木千禧”，并多多转发收藏，谢谢支持！ |
|
|
