[美食]让你口水欲滴的鱼

[美食]让你口水欲滴的鱼  威灵仙/于郑州         鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的Ω-3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。   1 家常红烧鱼   原料：鱼一条。 调料：葱姜，蒜一头，辣椒两个，盐，糖，白酒，老抽，生抽，水淀粉。 做法： 1·2·活鱼宰杀洗净切断（因为鱼很大），在上面划花刀。 3·放入大盆中加入料酒，生抽，糖腌制片刻。 4·不沾煎锅倒入油放入鱼煎至两面金黄。 5·炒锅到油爆香葱姜蒜，辣椒。 6·加入开水放入煎好的鱼。 7·8·9·10·加入白酒，老抽，生抽，糖大火焖烧。 11·煮至汤汁快干时，加入少许盐调味，把鱼盛出来。 12·汤汁勾入少许水淀粉再浇在鱼上即好。 2 五香酥鲫鱼 食材：鲫鱼若、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、老抽、料酒、食盐、糖、蜂蜜、香醋、蚝油。 香料：花椒、大茴、麻椒、香沙、草蔻、草果、孜然、小茴香、香叶、良姜、桂皮、肉蔻、白芷、丁香。 做法： 1.新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒。 2.葱、姜、蒜洗净备用。 3.鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。 4.葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。 5.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒。 6.端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。 7.锅内放油少许，烧至温热。 8.下入葱、姜、蒜炒出香味。 9.加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。 10.将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。 11.将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。 12.将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。 13.加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。 14.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。 15.炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。 16.将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。 17.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。 18.将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。 3 香煎小黄鱼 原料：小黄鱼 淀粉（或者糯米粉）。 配料：盐，胡椒粉，孜然粉，芝麻。 1、黄鱼洗净去内脏鳞，头，我不喜欢吃头所以去掉。 2、鱼身上刻刀。用盐，胡椒粉，腌渍十分钟入味。 3、鱼里拌一勺食用油。 4、沾一层淀粉。 5、入油锅煎微黄即可。中小火。 6、出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。 4 秋日的美味——五花肉酱烧八爪鱼 原料：五花肉300克、八爪鱼300克、芸豆200克、甜面酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、葱、姜、八角、盐、料酒。 做法： 1、五花肉切块，用沸水焯，撇去浮沫。 2、姜切片，葱切段。 3、锅里放油，下八角煸香后倒入五花肉、葱、姜，煸炒至肉色变白加料酒多点，加老抽、生抽、糖，加水没过肉。 4、大火烧开，中小火炖30分钟，然后加入八爪鱼炖20分钟。如汤汁多，开大火，收干即可。   5 油泼鱼——简单不简单 原料：黑鱼、葱、姜、红辣椒。 做法： 1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等。 2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。 3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕） 4,斜着四十五度切成薄片备用。 5，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。 6，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。 7，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。 8，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。 9，姜丝葱丝辣椒丝摆好。 10，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。   6【清蒸鲈鱼】出镜率太高了  材料：鲈鱼一条，大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐。 做法： 1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。 3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。 4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开 6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中 7、撒葱丝， 8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可 7 年年有余：水煮鱼 材料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 做法： 1、将草鱼去腮、内脏处理干净。 2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 4、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。 5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 7、黄豆芽掐根部，洗净备用。 8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 9、铺在装水煮鱼的容器底部。 10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 14、加入适量热水，没过鱼即可。 15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。   8 【糖醋浇汁鱼】 主料：草鱼、鲜橙、小葱、：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤（按1：2：3：4比例），油500克、粟粉50克、姜2克、盐3克、绍酒适量。 做法： 1、草鱼一条。 2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。 3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。 4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。 5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。 6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？ 7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。 8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。 9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。 10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。 11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。 12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。 13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。 14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。 15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。 16、改大火烹入水淀粉勾芡。 17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。 9 糖醋鱼排 主料 鱼排、糖、醋、盐、料酒、香葱、淀粉、面粉、葱姜。 做法 1 草鱼洗净去头，取鱼整条脊椎骨，剁成块。 2 加入料酒 盐 葱姜腌制2小时。 3 取一碗加入清水，淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用。 4 淀粉，面粉，清水，1；1；1的比例调成糊。将鱼排裹上面糊。 5 锅中放油烧至7成热。下入裹好面糊的鱼排。 6 炸至金黄焦脆。 7 锅中留底油。 8 下入碗汁烧开至粘稠，放入炸好的鱼排。 9 快速翻炒均匀。 10 撒上香葱即可。 10 清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼、盐、大葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油 1、新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。 2、葱姜切丝，切姜片几片。 3、鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜） 4、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。 5、关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。 6、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。 7、将味汁浇在鱼上。 8、淋入烧热明油即可食用。 欢迎你进入威灵仙的360个人图书馆 http://www.360doc.com/myindex.aspx