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一家常红烧鱼  用料：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒 用料黄鱼盐糖绍酒酱油醋胡椒粉姜大蒜葱香葱花椒大料小茴香干辣椒 做法: 做法 1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。 姜切片葱切大段香葱切末鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干 2.锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼。 锅烧的热热的放入油油必须烧热至六成以上微微冒烟放入黄鱼 3.煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。 煎炸到晃动锅鱼可以在锅内活动了翻面直至两面炸至金黄捞出待用 4.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒 洗净锅烧热放油油热煸炒葱姜蒜花椒大料小茴香一小截干辣椒 5.煸炒透身出香味再放入鱼。 煸炒透身出香味再放入鱼 6.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放。 烹入醋随后是料酒酱油也可以调在一碗里一起放 7.放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。 放入开水大火烧开后撇浮沫加入盐糖胡椒粉调味 8.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。 烧开后转中火慢炖不断用勺往鱼身上撩汁翻身 9.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。 烧分钟后即可开大火收汁出盘 二、麻辣鱼 二麻辣鱼  用料：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。 用料草鱼四川酸菜小米辣干辣椒芹菜香葱郫县豆瓣酱料酒老姜干花椒红薯淀粉食盐味精芝麻 做法: 做法 1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣)，干辣椒切节节(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。 把蒜切丁生姜切片小米辣切段截越多越辣干辣椒切节节越多越辣干花椒一小把想吃麻点就多放点四川特产的酸菜包一包就够了切成一条一条把芹菜和香葱切节另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫以上都备用 2.鱼切片放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)，去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢。 鱼切片放入碗中加入盐巴料酒郫县豆瓣酱还有红薯粉适量让鱼更嫩去腥味喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢 3.锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可)然后放入水(水的多少根据鱼的多少放)，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。 锅里面多放点油菜油烧到八十度放入之前备好的材料炒香一分钟即可然后放入水水的多少根据鱼的多少放水开了之后煮两分钟熬汤喂放入鱼头先煮一分钟然后放入剩余的鱼煮一分钟翻鱼煮一分半就好了关火放入芹菜和葱和味精盐巴倒进碗里 4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成。 把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面不要洒开了在洒点芝麻放点葱段锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面完成 三、清蒸鱼 三清蒸鱼  用料：鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油 用料鲈鱼食盐姜细香葱啤酒蒸鱼豉油植物油 做法： 做法 1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。 鲈鱼去鳞去内脏清洗干净然后在背部辆边各划一刀深至将近处 2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。 浇上啤酒抹点盐腌制分钟葱洗净切细长丝待用 3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。 姜切丝腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝鱼身摆上葱段烧开水入锅蒸分钟左右 4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。 取出将汁倒掉然后将葱也去除淋上蒸鱼豉油重新撒上葱段将植物油烧热后浇上即可 四、酸菜鱼 四酸菜鱼  用料：草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱。 用料草鱼酸菜食盐鸡精葱姜蒜花椒干辣椒水淀粉白糖胡椒粉鸡蛋清泡椒野山椒麻椒香菜细香葱 做法： 做法 1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。 新鲜草鱼一尾宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段 2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。 将鱼去头剔骨取下两面净鱼肉鱼头从中间片开 3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。 将鱼骨剁成的段鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。 将片好的鱼片放入大碗中加入少许盐胡椒粉料酒蛋清很少的水淀粉抓匀码味 5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。 锅烧热加油如花椒干红辣椒爆香葱姜蒜再加入野山椒和红泡椒煸炒出香味 6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。 下入四川酸菜煸炒加入少许料酒糖添加足量的水 7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 将鱼头及鱼骨下入大火烧开撇去浮沫煮约分钟加入鸡精 8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。 调成微火后将鱼片一片片下入锅中开中火再次沸腾见鱼片变白即可倒入盆中表面撒上香葱段和小香葱段 9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。 炒锅中加入适量的油温油加入干红辣椒蒜片花椒麻椒炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 10.油量的多少自己调节。 油量的多少自己调节 五、剁椒鱼头 五剁椒鱼头  用料：鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油 用料鲢鱼食盐葱姜蒜料酒剁椒植物油 做法： 做法 1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。 鲢鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净沥干水分 2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。 取下鱼头沿鱼脊骨纵向剁开背部相连 3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面腌制分钟后再次冲洗干净彻底沥干水分 4.鱼盘底部铺上葱姜。 鱼盘底部铺上葱姜 5.鱼头展开，平铺进盘。 鱼头展开平铺进盘 6.取适量剁椒剁碎。 取适量剁椒剁碎 7.剁椒铺在鱼头上面。 剁椒铺在鱼头上面 8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。 坐锅烧水水开后放入鱼盘大火蒸制分钟 9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。 开锅撒上姜蒜末这步可以添加适量蒸鱼豉油继续蒸分钟 10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。 取出撒上葱碎烧一勺热油趁热浇在鱼身上 六、麻辣水煮鱼 六麻辣水煮鱼  用料：草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒 用料草鱼黄豆芽芹菜白菜郫县豆瓣酱食盐酱油鸡精姜蒜八角花椒干辣椒料酒淀粉白糖白胡椒植物油水麻椒 做法： 做法 1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。 草鱼去鳞去内脏去腮去鱼腹部内黑膜 2.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 切下鱼头紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 3.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右。 用料酒汤匙淀粉汤匙盐茶匙抓匀腌制分钟左右 4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。 鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下 5.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出。 将腌制好的鱼在锅中稍煎待鱼微微变色盛出 6.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出。 在锅中放入适量水开火烧开后将黄豆芽芹菜白菜在锅中烫一下待变色后盛出 7.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。 另起锅待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香 8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水。 加入干辣椒个大蒜瓣姜片八角个花椒粒麻椒粒与豆瓣酱炒香加入清水 9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。 待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下再次煮开后加入配菜鱼片鱼片用筷子拨散 10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火。 在加入茶匙盐汤匙酱油茶匙白糖茶匙白胡椒茶匙鸡精调味待鱼片煮变色以后关火 11.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。 锅中放入植物油油面微有青烟油从四周向中间翻动时放入剩余的干辣椒花椒和麻椒用小火炸出香味辣椒稍变色就关火将热油浇在鱼片上即可 七、酸甜咕噜鱼 七酸甜咕噜鱼  用料：龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。 用料龙利鱼柳番茄沙司白糖食盐苹果醋白胡椒蛋清玉米淀粉白芝麻 做法： 做法 1.鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟。 鱼柳里放入食盐胡椒粉蛋清腌十分钟 2.玉米淀粉倒入鱼柳中。 玉米淀粉倒入鱼柳中 3.鱼柳沾上淀粉。 鱼柳沾上淀粉 4.倒入油锅，炸至酥脆捞出。 倒入油锅炸至酥脆捞出 5.大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸。 大火将炸制第一遍的鱼柳倒入油锅做第二遍复炸 6.将第二遍的鱼柳捞出备用。 将第二遍的鱼柳捞出备用 7.用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁。 用淀粉番茄沙司白糖苹果醋调成碗汁倒入锅中小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁 8.倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰。 倒入鱼柳迅速拌匀出锅即可最后撒上白芝麻点缀薄荷装饰 八、番茄鱼 八番茄鱼  用料：乌鳢(片)、西红柿、淀粉、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、小葱、白糖 用料乌鳢片西红柿淀粉色拉油食盐姜蒜料酒小葱白糖 做法： 做法 1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟 将鱼片洗干净沥干水分加入几滴料酒不要放多了干淀粉个蛋清没有可不加用手抓匀放置一边浆上个分钟 2.将葱姜蒜洗干净，切好备用 将葱姜蒜洗干净切好备用 3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块 将番茄去皮懒人去皮法火上烤一下切成小碎块 4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖 锅中倒入克色拉油烧热后将番茄倒入加入克盐如果是有酸味的番茄可以适当加点白糖 5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水 开大火将番茄炒出沙和汤汁转小火炖上分钟如果觉得汤汁特别浓这个时候可以加点水 6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上） 加入姜片姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上我之前忘记了所以这一步加上 7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后 加入鱼片并关掉火适合鱼片少的做法用铲子将鱼片推开至鱼片完全变色后 8.出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上 出锅装入大碗中撒上点白胡椒将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上 9.然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧。 然后淋上成热的热油发出吱啦的响声番茄鱼就算是做好了赶紧开吃吧 九、糖醋鱼块 九糖醋鱼块  用料：草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油 用料草鱼食盐料酒淀粉淀粉番茄沙司水白醋白糖植物油 做法： 做法 1.将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。 将草鱼的内脏清除后洗净去掉鱼皮和鱼骨切成的厚片放入盘中调入茶匙的盐料酒和干淀粉抓拌均匀后腌制分钟 2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用 平底不粘锅中倒入油比炒菜放油量大些大火加热至成热时把鱼块放入煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份放入盘中炸鱼的油倒出不用 3.将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。 将锅洗净擦干后中火烧热再倒入少量的油是日常炒菜的倒入番茄沙司毫升清水和白醋搅匀烧开后调入白糖和剩余的茶匙盐继续搅匀然后淋入水淀粉用勺子沿着同一方向顺时针或逆时针搅拌勾芡 4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。 将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可 十、重庆豆花鱼 十重庆豆花鱼  用料：胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。 用料胖头鱼豆花郫县豆瓣酱食盐花椒干辣椒蒜小葱料酒泡椒泡姜鸡粉生粉姜高汤胡椒粉蚝油辣椒粉花椒粉植物油 做法： 做法 1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。 胖头鱼一条去鳞去内脏洗净沥干从尾部开始起刀剔下鱼肉剔下的鱼骨部分剁断将鱼肉用斜刀片成鱼片片下鱼片鱼片一定要厚度一致 2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末。 加入勺食盐勺生粉姜末勺料酒用手轻抓抓到鱼片粘手有弹性泡椒和泡姜切成末 3.准备蒜、花椒和干红辣椒。 准备蒜花椒和干红辣椒 4.豆花事先用小火煮热。 豆花事先用小火煮热 5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后捞出剁碎备用不需要太碎了 6.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。 炒锅放入菜籽油加入豆瓣酱姜末炒出红油 7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水。 在放入泡姜和泡椒炒香加入高汤或者清水 8.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。 胡椒粉蚝油等调料放入略搅几下使之调匀熬煮分钟 9.放入鱼头和鱼骨烧开。 放入鱼头和鱼骨烧开 10.再调入1勺食盐和2勺料酒。 再调入勺食盐和勺料酒 11.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。 水开后用筷子逐片将鱼片下锅加入鸡粉小火煮熟 12.将煮好的豆花倒入容器里。 将煮好的豆花倒入容器里 13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里撒上辣椒粉花椒粉小葱末烘干的辣椒碎和花椒 14.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。 另取一锅加入食用油烧热将烧好的热油倒在辣椒碎上即可食用 |
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