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7道湘菜干锅菜鸭的做法，真是太美味啦！湘菜干锅菜品是非常有特色的，干锅菜品也是湘菜厨师首创，直到今天湘菜干锅菜品在湘菜菜谱中还占有很重要的位置，今天我们将介绍湘菜菜谱中干锅鸭的多种做法。胡大厨还原了传统做法，发挥蒸菜“有味使之出、无味使之入”的特点，用蒸鸭子的油（以下简称鸭油）将鸭子炒香再加酒煨干，淋鸭油封保鲜膜干蒸2... 阅94 转10 评0 公众公开 17-02-18 17:24 |
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱... 阅98 转13 评0 公众公开 17-02-11 17:40 |
1．姜丝入菜，多作配料： 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味... 阅121 转15 评0 公众公开 17-02-11 09:22 |
在国内炒菜用的是煤气，炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法，而北美有好多地方用电炉，炒锅是平底的，平底锅热量全集中在底部，如按照老经验的话，肉一下锅就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，就像老外煎猪派一样，等两面都... 阅105 转16 评0 公众公开 17-02-11 09:15 |
3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。寿阳公主梅花香 [药物] 沉香七两二钱，栈香五两，鸡舌香四两，檀香、麝香各二两，藿香六钱，零陵香四钱，甲香二钱（法制），龙脑香少许。药物]沉水香五两，丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两，薰陆香、白檀香、熟捷香、炭末各二两，零陵香、藿香、青... 阅763 转36 评0 公众公开 17-02-03 06:08 |
一张图讲清卤汁配比，做一锅喷香卤味。鸡翅 8只 葱段 6段 八角 3个 花椒 6g 辣椒 1个 姜片 2片 生抽 6汤勺 老抽 3汤勺 陈醋 2汤勺 蚝油 1汤勺 冰糖 1汤勺 盐(调整用) 半汤勺。加生抽6汤勺(由于锅具大小和生抽品牌不同，建议先添加4汤勺)、老抽3汤勺(由于锅具大小和生抽品牌不同，建议先添加2汤勺)、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、盐半汤勺(... 阅131 转36 评0 公众公开 17-01-31 08:18 |
从未外传的火锅底料配方，比较著名的大厨都是采用的这种方法。辅料：桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果两个，香果两个，香叶3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大葱60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣酱 300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）约1000g；配方：准备工作：冰糖砸碎，葱，姜，蒜拍了，剁成小粒，全部... 阅82 转14 评0 公众公开 17-01-31 07:17 |
做菜时葱姜蒜椒一定别乱放啊！葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。贝类重点多放葱 大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。禽肉重点多放蒜 蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。 阅64 转7 评0 公众公开 17-01-29 17:28 |
1、麻辣味汁 配方(配制20份菜)： 红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。2、红油味汁 配方(配制20份菜)： 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20... 阅94 转24 评0 公众公开 17-01-27 05:40 |
回锅肉的做法（图）我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。3、回锅肉切薄片，洋葱切片。有人说我手像女人手，可能是以前相机拍的原因，这次用自己的相机拍的，不像女人的手了吧，还是那句话，绝对爷们哦。7、锅中就用煸肉后的油，倒入葱断，姜片，红辣椒，和洋葱加点盐煸炒1到2分钟。8、接着倒入煸好的回... 阅63 转10 评0 公众公开 17-01-26 21:14 |
