煮猪大肠老缩水？大厨：多加“这一步”，大肠不缩水还香嫩！

说到美食，很多人都会想起各种自己喜欢的美食，那些让人口味大开，色香味俱全的美食，想想就让人直吞口水，在众多美食当中，我最爱吃炒大肠，说起炒猪大肠，可能有这么两种人，要么对猪大肠的味道情有独钟，要么就是另一个极端。当然我对她就是情有独钟，因为猪大肠可以说是猪身上最香的部位，只要是真正爱吃肉，爱喝酒的，猪大肠可是必不可少的下酒菜。

朋友聚会还是家庭宴会，猪大肠是我们经常吃的一道菜。但是出去饭馆吃到的猪大肠，人家处理的都十分的干净，做出来的也十分的好吃，而自己买回来的猪大肠却变了样，不管怎样清洗都十分的难处理，而且煮出来还老缩水，出现这种现象，那说明是你的方法不对，想要把猪大肠做的好吃，这一步可不能少！

煮猪大肠老缩水？大厨：多加“这一步”，大肠不缩水还香嫩！

干了40年，饭店的大厨告诉我，做猪大肠的时候想要香嫩可口，那么还是需要小技巧的今天小编就把这个技巧分享给大家，包括怎样处理猪大肠，怎样焯水，怎么炒？

日常生活当中，我们将买来的新鲜大肠，首先是进行清洗处理。猪大肠想要去除异味，清洗可是关键我们一定要先把猪大肠用冷水清洗，接着用筷子按住大肠的一头，把大肠翻过来，撕掉内部的一层油脂薄皮，接着放入盆子当中，倒入适量的橄榄油和玉米淀粉，再加少许的食用盐，使劲儿揉搓这样可以吸附大肠当中的脏物质和异味。

用手揉搓几遍之后再去清洗，揉的过程当中会出现很多泡沫，这时我们一定要反复几遍进行换水清洗，或者是用流动的水进行清洗，清洗干净之后再将大肠浸泡清洗，切切我们在清洗大肠的时候，橄榄油，食用盐，玉米淀粉，三者缺一不可！

大肠清洗干净之后，我们把它切成小段锅焯水。大肠焯水的时候一定要水开后再下锅焯水，三分钟之后再捞出，大肠焯水的时间不易过长，否则口感不好，而且容易缩水，焯过水的大肠捞出来之后要迅速用冷水清洗，这样做出来的大肠才会更加劲道好吃。

炒大肠，在炒大肠的过程当中，辣椒是必不可少的，而且大肠特别适合爆炒，我们先将锅中倒入适量的食用油，然后油温烧至7成热的时候放入葱姜蒜爆出香味儿，然后再放入大肠，大火进行煸炒，炒的时候再加入适量的配菜，比如辣椒洋葱等都能有效的去除异味，而且具有提香的效果，最后加入适量的调味料即可出锅。

炒至大肠的过程当中，时间也不易过长，不然炒出来的大肠又柴又老，吃起来也不好吃。关于猪大肠的处理方法和炒制做法大家都清楚了吗？