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煮猪大肠老缩水?大厨:多加“这一步”,大肠不缩水还香嫩!

 cenprounhuang 2019-02-14

说到美食,很多人都会想起各种自己喜欢的美食,那些让人口味大开,色香味俱全的美食,想想就让人直吞口水,在众多美食当中,我最爱吃炒大肠,说起炒猪大肠,可能有这么两种人,要么对猪大肠的味道情有独钟,要么就是另一个极端。当然我对她就是情有独钟,因为猪大肠可以说是猪身上最香的部位,只要是真正爱吃肉,爱喝酒的,猪大肠可是必不可少的下酒菜。

朋友聚会还是家庭宴会,猪大肠是我们经常吃的一道菜。但是出去饭馆吃到的猪大肠,人家处理的都十分的干净,做出来的也十分的好吃,而自己买回来的猪大肠却变了样,不管怎样清洗都十分的难处理,而且煮出来还老缩水,出现这种现象,那说明是你的方法不对,想要把猪大肠做的好吃,这一步可不能少!

煮猪大肠老缩水?大厨:多加“这一步”,大肠不缩水还香嫩!

干了40年,饭店的大厨告诉我,做猪大肠的时候想要香嫩可口,那么还是需要小技巧的今天小编就把这个技巧分享给大家,包括怎样处理猪大肠,怎样焯水,怎么炒?

日常生活当中,我们将买来的新鲜大肠,首先是进行清洗处理。猪大肠想要去除异味,清洗可是关键我们一定要先把猪大肠用冷水清洗,接着用筷子按住大肠的一头,把大肠翻过来,撕掉内部的一层油脂薄皮,接着放入盆子当中,倒入适量的橄榄油和玉米淀粉,再加少许的食用盐,使劲儿揉搓这样可以吸附大肠当中的脏物质和异味。

用手揉搓几遍之后再去清洗,揉的过程当中会出现很多泡沫,这时我们一定要反复几遍进行换水清洗,或者是用流动的水进行清洗,清洗干净之后再将大肠浸泡清洗,切切我们在清洗大肠的时候,橄榄油,食用盐,玉米淀粉,三者缺一不可!

大肠清洗干净之后,我们把它切成小段锅焯水。大肠焯水的时候一定要水开后再下锅焯水,三分钟之后再捞出,大肠焯水的时间不易过长,否则口感不好,而且容易缩水,焯过水的大肠捞出来之后要迅速用冷水清洗,这样做出来的大肠才会更加劲道好吃。

炒大肠,在炒大肠的过程当中,辣椒是必不可少的,而且大肠特别适合爆炒,我们先将锅中倒入适量的食用油,然后油温烧至7成热的时候放入葱姜蒜爆出香味儿,然后再放入大肠,大火进行煸炒,炒的时候再加入适量的配菜,比如辣椒洋葱等都能有效的去除异味,而且具有提香的效果,最后加入适量的调味料即可出锅。

炒至大肠的过程当中,时间也不易过长,不然炒出来的大肠又柴又老,吃起来也不好吃。关于猪大肠的处理方法和炒制做法大家都清楚了吗?

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