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在原始社会， 人类生活简单朴素。 韩非子《十遇》 及《五蠹》 等篇， 说到尧的生活是茅草屋、 糙米饭、 野菜根， 饮食器是土缶， 以后才发明使用黑陶等。 可见茶叶最初的利用阶段， 不可能有专用的茶具， 大都是和其他食品共用的， 一器多用， 以木制或陶制的碗， 兼作为饮茶的器具。茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关。 而陶瓷的产生和发展是先陶后瓷， 瓷是由陶发展而来的。 浙江省余姚河姆渡第四文化层出土的陶器—— 夹炭黑陶， 距今已有７０００多年历史了， 是新石器时代很早的陶器之一。茶的烹用方法， 也随着茶叶生产技术的改进和茶类的发展而不断变化。 最早发现野生茶树时， 是采集鲜叶， 在锅中烹煮成羹汤而食， 这时候的烹饮方法和器皿很简单。 春秋时代， 茶叶作为蔬菜， 与煮饭菜相同， 没有什么特别的烹饮方法和器皿。 当人类进入阶级社会以后， 奴隶主和贵族阶级的出现， 形成有闲阶级， 饮酒喝茶有了发展， 对器具也有了新的要求， 从而出现了专用于茶的贮茶、 煮茶和饮茶的器具。茶具的产生， 始于奴隶社会， 当时主要茶具为煮茶的锅、 饮茶用的碗和贮茶用的罐等。 随着时代的演变， 茶叶消费日广， 因消费的茶类不同， 习俗不同， 消费对象不同， 不论茶具的形式、 茶具的配套或茶具的用料等， 都不断发生变化。到了奴隶社会和封建社会交替时期， 由于以压制饼茶为主， 这时除上述所举煮、 饮和贮藏用的茶具外， 又添了炙、 研末和浇汤用的器具。秦汉时期， 泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水， 加上葱姜和桔子调味。 饮茶已有简单的专用器皿。 从秦汉到唐代， 随着饮茶区域和习俗传播的扩大， 人们对茶叶功用认识的提高， 促使陶器业飞跃发展， 瓷器也已出现， 茶具越来越考究， 越来越精巧。茶具又称茶器。 最初都称为茶具， 如王褒《僮约》 的“烹荼尽具”， 指烹茶前要将各种茶具洗净备用。 到晋代以后则称为茶器了。 到了唐代， 陆羽《茶经》 中把采制所用的工具称为茶具， 把烧茶泡茶的器具称为茶器， 以区别它们的用途。 宋代又合二而一， 把茶具、 茶器合称为茶具。 现在也大都统称为茶具。唐朝中叶， 北方消费茶增多， 引起了各地瓷窑的兴起， 尤以烧制茶具为中心。 据陆羽《茶经》 记载， 当时产瓷茶器的主要地点有： 越州、 岳州、 鼎州、 婺州、 寿州、 洪州等， 其中以浙江越瓷最为著名。 此外， 四川、 福建等处均有著名的瓷窑， 如四川大邑生产的茶碗， 杜甫有诗称赞：“大邑烧瓷轻且坚， 扣如哀玉锦城传， 君家白碗胜霜雪， 急送茅斋也可怜。” 陆羽说： 煮茶与烹茶同， 但用锅较大， 又说： 每炉烧水一升， 酌五碗， 至少三碗， 至多五碗。 若人数多， 要十碗， 就分两炉。 说明茶具应与饮茶人数相适应。据陆羽《茶经》“四之器” 中所列， 连同附件统计， 煮茶、饮茶、 炙茶和贮茶用具共有２９件， 可见唐朝时茶具的发展已很可观。 现分述如下： （１） 风炉： 铜或铁铸成， 也有泥烧成的。 形状像古鼎， 下有三脚。 炉壁厚３分， 上口有９分厚的边， 边的６分宽的部分在炉壁内方， 以便用泥墁于膛壁。 炉下方的三只脚， 共有２１个古字： 一脚是“坎上巽下离于中”， 另一脚是“体均五行去百疾”， 第三脚是“圣唐灭胡明年铸”。 在３只脚间各开一窗洞， 底下的一个洞用以通风漏灰。３个窗口上并排有６个古字， 一是“伊公”， 一是“羹陆”， 一是“氏茶”， 意为“伊公羹， 陆氏茶”。 内设“墆嵲”， 有３格， 一格有长尾野鸡的图形， 这是火禽， 画有离卦； 一格有彪， 是风兽， 画巽卦； 另一格有鱼， 是水虫， 画坎卦。 巽表示风， 离表示火， 坎表示水。 风能助火， 火能把水烧沸， 所以要有这三卦。 另有花木、山水等图案作为装饰。 据说此炉由陆羽设计。 （２） 灰承： 接受灰烬的用具， 由一有三只脚的铁盘构成。 （３） 炭挝： 六棱的铁棒， 一头尖， 稍下较粗， 长１尺。 细的一头系上一小�， 作为装饰。 （４） 火夹： 另名筋， 就是火钳。 铁或熟铜制， 长１． ３尺。 （５） 竹夹： 小青竹制成， 长１．２尺， 一头的１寸处有节，其余部分剖开， 用其夹茶在火上烤时， 白竹出汗， 利用它的香气以增加茶的香味。 （６） 纸囊： 即纸袋。 用质地白厚的上等剡藤纸， 做成双层纸袋。 贮放烤好的茶， 使不致失去香气。 碾、 拂末 （７） 碾： 由碾轮和碾槽构成。 最好用桔木， 其次是梨、 桑、 梧桐、 柘木。 碾槽形状内圆外方， 内圆以便运转， 外方防止倾倒。 内可放进碾轮， 圆盘状， 直径３寸， 中心部厚１寸， 边缘厚０． ５寸。 盘中心有轴， 中方外圆， 长９寸， 宽１． ７寸。 （８） 拂末： 扫茶末用， 利用鸟羽。 （ 9 ） 罗、 合罗： 大竹剖开， 弯曲成圆形， 纱或绢作底。 筛下的末用合盖贮放。 合， 竹节制成， 或薄杉木板弯曲成圆形， 漆好。 全高３寸， 盖１寸， 底２寸， 直径４寸。 （１0） 漉水囊： 滤水工具。 骨架多用生铜制成， 因熟铜制的易附着青苔及污物， 便于清除茶中杂物， 铁则因锈而腥涩，影响水味， 不宜采用。 居住山村的人， 有用竹、 木制的， 但不耐用， 外出不便携带， 用生铜较好。 袋子用青篾丝织成， 可以收卷。 或用碧色的绢缝制， 还加上翠钿作装饰， 直径５寸，柄长１． ５寸。 又用绿油布袋贮放全部滤水工具。 （１1） 釜： 锅， 生铁制成， 以坏了的农具炼铸。 炼铸时内抹土外抹砂。 里面因抹土而光滑， 锅内面易于磨洗； 外面因砂而粗糙， 易吸热。 锅的耳制成方形， 使平正； 锅边较宽， 使能伸展得开； 锅脐要长， 并在中心， 使火力集中于锅中间， 则水在锅正中沸腾， 水沫易于上升， 水味可醇正。 洪州用瓷锅，莱州用石锅。 瓷锅、 石锅都雅致好看， 但不坚固， 不能持久。用银锅非常清洁， 但又过于奢侈华丽。 从耐久着眼还是铁制好。 （１2） 交床： 十字相交的木架， 上板中空， 支持锅。 （１3） 瓢： 胡芦一分为二而成瓢， 或用木制成， 叫牺杓。晋杜毓写《荈赋》， 其中有一句： “酌之以瓠”。 瓠， 就是瓢。它的形状： 口阔， 瓢身薄， 柄短。 晋永嘉中， 余姚人虞洪到瀑布山采茶， 遇一道士对他说， 我名丹丘子， 改天你的瓯牺里有多的茶， 给我些。 瓯是小瓦盆， 牺就是木杓， 常用梨木制成。 （１4） 木夹： 以桃、 柳、 蒲葵、 柿心木或竹制成， 长１尺，两头用银包裹。 （１5） 鹾簋： “鹾” 即“盐”。 盛器， 瓷制， 圆形， 直径４寸， 像盒子或瓶形， 小口坛形， 装盐用。 （１6） 揭： 取盐用具。 竹制， 长４． １寸， 阔９分。 （１7） 则： 量器， 利用贝壳， 或用铜、 铁、 竹制的匙、 箸之类。 大致开水一升， 用一“方寸匕” 的匙量取茶末。 但喜味淡的可减少， 喜浓的可增加。 （１8） 碗： 越州产的瓷品质最好， 鼎州、 婺州产的较差；又岳州的好， 寿州、 洪州的差。 （19） 水方： 用青杠、 槐、 楸、 梓等木制， 漆内方及外缝，可盛水１斗。 （２0） 熟盂： 盛开水用， 瓷或砂制， 容积２升。 （２1） 涤方： 用楸木制， 形似水方， 容积８升， 洗涤茶具。 （２2） 滓方： 似水方， 容积５升， 用以收集茶渣。 （２3） 畚： 白蒲草编成， 可放碗１０个。 （２4） 筥： 竹子编成， 圆形， 高１． ２尺， 直径７寸。 或先做成筥形的木模型， 用藤子编织， 有六出的圆眼， 盖和底如箱子的口， 削光滑。 （２5） 具列： 木或竹制成床或架， 或竹木制成小柜， 有的可开关， 上漆， 长３尺， 阔２尺， 高６寸。 用以贮放陈列所有的器具。 （２6） 都篮： 装所有器具的竹篮， 竹篾编成。 内方编方眼，三角形交错。 外用双篾， 宽篾作经线， 细的单篾编织， 交替压作经线的双篾， 编成方眼， 要玲珑好看。 篮高１． ５尺， 长２． ４尺， 宽２尺； 篮底宽１尺， 高２寸。 （２7） 巾： 类似布的粗绸， 长２尺， 应有两块交替使用，清洁茶具。 （ 28 ） 扎： 茱萸木夹棕榈纤维， 捆紧， 成大笔形， 作刷子用。可见到了唐朝煮茶、 饮茶的用具非常繁杂， 一般老百姓不大能办到。唐时， 生活讲究的家庭都备有２４件精致茶具， 为全套的碾茶、 泡茶、 饮茶器具。 同时还有收藏器具的精巧小橱子， 可以携带， 以便与人斗茶。 当时皇宫贵族家庭多用金属茶具， 而民间却以用陶瓷茶碗为主。 那时瓷制茶碗主要的有青釉、 白釉两种。我国古代重视品茶， 使用茶具也很考究， 人们把茶具列为品茶必要的艺术条件， 也是客来敬茶的重要工具。 唐李匡乂《资暇集》： “崔宁 （蜀相， 李豫大历末即公元７７５年入朝—— 作者注） 之女， 以茶杯无衬， 病其熨指， 取楪子承之， 既啜而杯倾， 乃以蜡环楪子之央， 其杯遂定……人人为便， 用于代， 是后传者更环其底， 愈新其制， 以至百状焉。” 这是茶杯有底环的开始。南宋时代多饮团饼茶， 饮用时需要将团饼碾研， 过筛， 而后烹煮。 南宋《茶具图赞》 记载的十二先生， 即备茶和饮茶时用的十二种茶具。 它们是： 韦鸿臚（烘茶炉）， 木待制（木茶桶）， 金法曹 （碾茶槽）， 石转运 （石磨）， 胡员外 （茶葫芦）， 罗枢密（茶罗）， 宗从事（棕帚）， 漆雕秘阁（茶碗）， 陶宝文 （陶杯）， 汤提点 （茶壶）， 竺副师 （竹筅）， 司职方 （茶巾）。 用紫砂作茶具始见于北宋欧阳修《和梅公仪尝建茶》 诗：“喜见紫瓯吟且酌， 羡君潇洒有余清”。 紫砂茶具中以茶壶最为名贵， 宋代诗人苏轼谪居宜兴时，提梁式的紫砂茶壶， 被命名为“东坡壶”， 沿用至今。 １９６８年南京吴经墓中发现紫砂提梁壶是明嘉靖（公元１５４３年） 殉葬物， 已是希罕古董。 宋时皇帝御前赐茶， 皆不用盏， 而用大汤�， 其色正白。但其制样， 似铜叶汤�耳， 铜色黄褐色。《东坡后集》 从驾景灵宫诗曰： “病贪赐茗浮铜叶”， 说的就是这个意思。 宋代民间饮茶多用茶盏， 盏是一种小型茶碗， 口敞小底，有黑釉、 酱釉、 青白釉及白釉等多种。宋朝烧制茶具著名的产地有五大名窑， 即官窑、 哥窑、 汝窑、 定窑、 钧窑， 各产不同风格的瓷器。 官窑在杭州； 哥窑在浙江龙泉； 汝窑在今河南省临汝县（古属汝州）； 定窑在今河北省曲阳县， 古属定州， 故有定窑之名； 钧窑在河南禹县神后镇， 禹县古名钧州而得名。 宋代饮用抹茶， 多采用盅或盏， 盅托就更为普遍， 而制作比唐朝精细多姿。 宋代以后， 我国饮茶方法随着茶叶加工方法的逐渐改变， 已开始不加调味饮茶了。 茶具主要有茶碾、茶罗、 茶盏、 茶杓和茶瓶等； 饮茶大多不用碗而用盏。 茶具所用材料除普通陶瓷外， 也有用金银的， 人们当以“金银为优”。 到了元代、 明代除边疆人民饮茶用煮饮外， 散、 末茶的 饮用增多， 不用煎煮而用“撮泡”， 即开水冲泡， 茶具种类简化， 而质量却有提高。茶具以“瓷器为上”，“黄金为次”。 清代以后， 除边疆少数民族外， 茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃器为主的局面。 |
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