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大厨做糖醋汁的秘方,做什么菜都好吃,从不外传,火速收藏一下吧

2019-02-14  心中也快乐

提起糖醋鱼,糖醋排骨,糖醋丸子,糖醋里脊等等,大家都不陌生,这些菜有一个共同点,那就是都是糖醋的,所以掌握好做糖醋汁的方法,这些菜就都能学会了,糖醋汁做出来的菜酸甜可口,很多人都非常喜欢。所以糖醋汁调的好坏直接决定了这道糖醋菜做得好不好吃,马上就要过年了,家家户户都在筹备着年夜饭菜,糖醋肯定是必不可少的,只要有一道菜。很多人认为糖醋汁是只要醋和白糖调和在一起不就好了吗?但其实这个做法是不准确的,除了要有醋和白糖以外,还有4种调料必不可少,你要掌握好这些调料和比例,帮你做出来的糖醋汁,酸甜可口,做什么菜都好吃!

马上就要过年了,我决定做一道糖醋排骨给家人尝尝,但是糖醋汁怎么也调不好,于是我向当了几十年大厨的叔叔请教,叔叔把他做糖醋汁的经验教给了我,说这是他的独门秘方,今天我就把叔叔做糖醋汁的独门秘方分享给大家!火速收藏一下吧。

今天我就以糖醋排骨为例给大家分享一下怎么调糖醋汁,大厨的独门秘方,从不外传,你要好好看仔细了!

【食材】1根猪肋排,料酒,生抽,老抽,香醋,白醋,番茄酱,白糖,醋、淀粉

【步骤】1、首先开始处理食材,新鲜的猪肋排要剁成排骨块儿,如果自己在家剁排骨不方便的话,可以在市场上买的时候让老板直接剁成块儿。剁好块的排骨,先用清水冲洗干净,洗掉血水和杂质。排骨清洗干净之后,拿出一个大盆,在盆中加入适量的清水,再滴几滴白醋调成淡醋水,把排骨放入淡醋水中浸泡十分钟,这样能够有效的泡出排骨里面的血水,排骨泡好以后捞出来。在锅中加入适量的清水,大火把水烧开,然后把排骨放进去煮两分钟左右,这样排骨里面的血水和杂质就能彻底的被煮出来,煮好后先用勺子撇去表面的浮沫,然后把排骨捞出,用温水清洗一下,防止粘上浮沫。

2、排骨处理干净以后沥干水分,放在一个大碗中,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽和两勺香醋,用筷子把这些调味料搅拌均匀以后,用手均匀的抹在排骨上,然后把排骨腌制20分钟左右。开火烧油锅,在锅中加入适量的食用油,油温大概六成热的时候,把腌好的排骨放入锅中炸至两面金黄。排骨炸好以后捞出来控油备用。

3、接下来就要准备糖醋汁了,拿出一个干净的小碗,在碗中加入4勺番茄酱,3勺白糖和5勺清水,用筷子搅拌均匀以后备用。开火烧油锅,在锅中加入适量的食用油,油温大概四成热的时候,把调好的酱汁倒入锅中,用勺子不停的搅拌,直到把番茄酱融化开为止,然后把排骨放入锅中翻炒均匀,加入2勺香醋和少许的水淀粉,勾芡后翻炒均匀即可出锅。

这样一盘酸甜可口的糖醋排骨就做好了,糖醋汁的配方你掌握到了吗?我们再来复习一下,首先需要番茄酱,白糖,香醋,水淀粉这四种调料,一根猪肋排需要四勺番茄酱,三勺白糖,两勺香醋和少许的水淀粉,根据这个比例自己估测一下。这样做出来的糖醋汁,不管是用来做糖醋鱼,糖醋里脊,糖醋丸子,都非常好吃!真是一汁多用,赶紧收藏起来,过年的时候做一下给家人尝尝吧。

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