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调糖醋汁要不要加酱油?大厨:这样做最可口,酸甜适中,色泽诱人

2019-06-08  金苹果6

调糖醋汁要不要加酱油?大厨:这样做最可口,酸甜适中,色泽诱人

说起糖醋汁,大家都不陌生,因为它是做糖醋菜中最关键的一步。做糖醋菜把糖醋汁调好了,味道肯定不会差,所以我们做糖醋菜,一定要学会糖醋汁的调制。糖醋菜有很多,常见的糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等,这些口味都是一样的,糖醋汁的调制也都是一样的,只要学会了,这些菜都可以做。

调糖醋汁有一个比例,之前听说一个固定的比例是12345,也就是1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺水。有人说按照这个比例做的糖醋菜味道肯定不错,但是有人说糖醋菜不能加酱油,那么调糖醋汁到底要不要加酱油呢?

今天我去请教了一位大厨,他告诉我,调糖醋汁不要加酱油,按照这样做最可口,酸甜适中,色泽诱人。那么到底是怎么做呢?我们下面来看看具体的步骤。

【糖醋排骨】

食材:排骨400g、料酒1勺、番茄酱2勺、白糖3勺、醋3勺、食用油适量。

做法如下:

1、首先把排骨清洗干净,浸泡水里去掉血水,然后捞出冲洗干净,加少许料酒腌制备用。

2、锅中烧热油,下入排骨煸一下,煸至金黄,然后盛出备用。

3、锅中烧热油,下入番茄酱翻炒,加入白糖翻炒融化,然后下入排骨翻炒均匀,再加适量醋翻炒均匀,关火出锅即可。

糖醋味的菜肴主要就是是酸甜的口味,都不需要加盐,而酱油有咸味,会破坏酸甜的味道,做出来的糖醋菜就不正宗了。一般饭店里的糖醋菜色泽那么诱人,就是加了番茄酱,所以我们自己做的时候也不要加酱油,加番茄酱上色,味道好,看着就很有食欲。

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