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过年，中国人最重视的节日！团聚、温暖是最重要的关键词，自然团聚中的年菜是必不可少的。而各地的风俗各不相同，吃食也花样繁多各具特色。这也正是中国菜的魅力之一吧。这5道凉菜，清爽解油腻，吃着舒服，是的，凉菜虽然是配角，但是也尤为重要，满桌的大鱼大肉，还是凉菜吃着最过瘾了。  酸甜爽口姜拌藕： 材料：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺； 做法： 1.将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。 2.切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。 3.立即过凉后沥干水分待用。 4.姜去皮切成细末。 5.碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。 6.调味汁加入藕片拌匀即可。 小诀窍： 1.此菜酸甜口，苹果醋可用白醋代替。更喜欢苹果醋的口感酸度适中不会太涩。醋和糖的比例调好汁后可以先尝一下，根据自己的口味适当调整。 2.不用放盐和其他调味品。 3.淖过水的藕片过凉可以保持更爽脆的口感。  青椒拌干丝: 材料:青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许; 做法: 1.青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。 2.一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。 3.加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。 小诀窍:也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。  麻辣凉拌海带凉菜: 材料:泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。 做法: 1. 把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。 2. 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。  东北家拌凉菜: 材料:干豆腐半张，凉皮1张，黄瓜1根，土豆半个，豆芽1碗，香菜适量，熟花生米1把，瘦肉1两，盐2小勺，糖2大勺，老陈醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉适量，酱油1大勺; 做法 1.干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行） 2.土豆切成细丝。 3.土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。 4.烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。 5.土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。 6.粉皮用清水浸泡开后，切成条。 7.肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。 8.把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。  经典冷盘甜小菜“心太软”: 材料:红枣30枚﹑糯米粉100g。辅料：白糖﹑蜂蜜﹑水淀粉各适量; 做法: 1.红枣洗净放入冷水中浸泡最少1小时以上。泡好后从中间切开，不要切断，把枣核从枣内取出来，去掉枣核的大枣放一边备用。 2.把白糖溶解在开水里，用勺子搅拌均匀。把水一点点往糯米粉里加，边加边用筷子搅拌，直到凝结成一个个小疙瘩，糯米粉和水按2：1的比例合成团。 3.用手揉成面团，揪一块比枣小点的糯米团，搓成和枣的长度一样。把糯米团塞进枣中心，并把两边压紧，放入盘中。依次方法做完剩下的枣。 4.盘子放入锅内蒸12分钟左右。煮制的时间也不宜过长，热吃比较粘，冷吃比较Q。 5.锅中烧开适量水，放入白糖蜂蜜和水淀粉，开始搅拌，煮成透明的粘稠状即可。煮好的糖水，浇到蒸熟的枣上即可。非常简单的一款小点心，甜甜的枣配上软糯的糯米心，非常好吃。 |
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