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豆豉，在四川豆豉是一个常见的东西。 四川人爱在回锅肉里加上一些些豆豉，一般买的袋装豆豉吃着没那么香。这里改进了一下，加了牛肉在里面算是制作简易版的牛肉酱，做出来之后可以放入回锅肉、肉丝、蒸肉、面甚至凉拌菜，任何菜都可以加，还可以夹在馒头里配稀饭吃！对了，蘸水里也可以，只要你喜欢。  准备材料： 豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等 买豆豉，我买的是永川豆豉。这个豆豉是在重庆的时候朋友送的，觉得觉得不错，后来为了做牛肉酱，又在某宝上买了一大袋。 还需要准备一个洗干净的玻璃瓶子，注意需要将瓶子彻底晾干才行。 制作过程： 1、处理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子备用；  2、锅中下油，最好是菜油。把蒜倒进锅里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒进去翻炒，之后下料酒，这里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一点才香；  3、下十三香，适当的放点糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻；  4、将牛肉装瓶，装进瓶里以后，把海椒面撒在上面，烧油锅，等油冒烟了，把油倒进瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！ 小贴士： 1、蒜不要剁成蒜泥，最好多点，当然也不能比牛肉多，把牛肉的风头都给盖过了；  2、牛肉，颗粒稍微大一点点。这样吃到牛肉就很惊喜！特别喜欢专挑里面的牛肉吃的那种感觉； 3、牛肉要把水分炒干，炒的稍微久一点，由于豆豉本身就比较咸了，牛肉可以不加盐； 4、要加鸡精的可以加点，有些人喜欢在里面加洋葱，我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好，就没加； 5、瓶子一定要用开水烫过并且晾干了才能装，不然容易生霉 ；  6、油稍微多一点，把豆豉埋在油里面不容易坏，我试过可以放一年。 |
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