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生活中，我们做饭少不了跟凉菜打交道， 家里来亲戚朋友了，难免要喝酒， 作为酒的“黄金搭档”凉菜那是必不可少的。 调料汁的做法步骤写出来， 有兴趣的朋友可以学一下哦， 今天，小编为您奉上“干货”， 分享几位大师教的几种凉拌菜料汁的详细做法， 都是10-30年酒店大厨的无私分享，学会你也能开店 。  麻汁： 用料：芝麻酱 盐 白糖 香油 蒜泥 米醋 将麻酱用香油调稀， 加盐 味精 白糖 米醋 蒜泥调和均匀， 用于麻汁豆角 麻汁黄瓜 潍县拉皮等凉拌菜的制作。  芥末糊： 用料：芥末粉 醋 味极鲜 糖 花生油 制作方法：芥末放一空碗内倒入醋 白糖 花生油， 倒入热水盖保鲜膜上锅蒸5分钟，取出晾凉即可， 用于芥末鸡 芥末白菜堆 芥末菠菜等。  咖喱酱： 食材：高汤、牛奶、咖喱粉或咖喱酱、生粉、红糖、黑胡椒粒、料酒、食盐。 制作在：高汤在不粘小锅中煮至微热，倒入咖喱粉或咖喱酱， 一边用匙羹不断搅拌均匀，一边用中火慢慢煮开。 在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶，两茶匙红糖， 半匙黑胡椒粒，以及少许料酒，继续煮（中小火煮十五分钟以上）。 用少许冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中 当咖喱汁遇芡后，变成比较浓稠的汁时，就大功告成了。 代表菜：咖喱鸡 咖喱炒饭 咖喱牛腩等等。  酒味汁： 用料：高度白酒，盐 味精 大蒜片 葱姜片 味极鲜 制作方法：将调料放在一起搅拌均匀，即可。 代表菜：醉虾 醉蟹等等。  麻辣汁： 用料：酱油 醋 汤 盐 味精 辣椒油 麻油 花椒面 熟芝麻 葱姜蒜， 制作方法：将以上调料放在一起搅拌均匀，即可。 代表菜：麻辣鸡条 麻辣肚 麻辣腰片等等。  蒜泥汁： 用料：大蒜泥 盐 味精 麻油 辣椒油 高汤， 将上述调料搅拌均匀即可， 代表菜：蒜泥白肉 蒜泥海鲜等等。  |
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