 千张是一种豆制品， 就是是一种薄的豆腐干片， 武汉一般叫“千张”， 而北方地区则称为“豆腐皮”、“干豆腐”， 而广东那边又有“百叶”的叫法，不管啥加法但它营养丰富的特性是广为人所知的。千张富含蛋白质，且属优质的完全蛋白，易于人体吸收； 多吃千张能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，预防骨质疏松，促进儿童生长。  千张的做法很多，清炒、凉拌、炖煮。。。 不过我们在烹饪千张前，最好焯烫一下，既能去除豆腥味， 还能让口感柔软不发硬。看着绿油油的韭菜新鲜上市，韭菜富有营养，有着“清肠草”和“起阳草”之称， 既能清肠刮油、排毒瘦身，还能祛阴散寒、增强脾胃、杀菌消炎、预防感冒等功效。  平时韭菜买得很少，因为始终觉得韭菜的味道多少带着些不雅的成份，但是春天的韭菜却是当季不能错过美味， 鲜香美味又营养十足。今天的这道“韭菜千张炒肉丝”是一道普通又家常的小炒菜，以前家里妈妈常做，最重要的是熟悉的味道，是勾起食欲的味道，吃起来很香很下饭，赶紧来尝尝吧。  【韭菜千张炒肉丝】 原料：肉丝 1小碗 千张 1张 韭菜 1小把 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺蒜 2瓣 红椒 2个 油盐适量 制作：1.准备好原材料；  2. 肉丝中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等拌均匀腌制一会儿；  3. 烧锅水，将千张丝放入锅中焯煮一、两分钟；  4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝进去翻炒；  5. 翻炒至肉丝变色后加入焯过的千张丝进去翻炒；  6. 翻炒几下后加入韭菜进去翻炒；  7. 变色后加入盐调味；  8. 出锅前加入蒜末和红椒进去翻炒； 小贴士：1. 肉丝加入盐等调味料腌制； 2. 将千张丝放入锅中焯煮预处理熟； 3. 韭菜易熟，入锅后要大火快速翻炒，变色后加入盐调味即可。
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