自制辣白菜，大厨告诉你配方比例，简单又方便，腌几天就能吃

自制辣白菜，大厨告诉你配方比例，简单又方便，腌几天就能吃

自制辣白菜，大厨告诉你配方比例，简单又方便，腌几天就能吃！家庭自制泡菜，独特朝鲜风味！相信喜欢小编的小伙伴中，一定有一些人对泡菜情有独钟。所以，小编特意在这一期为大家专门讲解一下泡菜的做法。说道泡菜，那可真是一门博大精深的学问呢。因为泡菜不只是某一个地区或者是国家的特色，在全世界各个国家，都有自己独特风味的泡菜。比如我们最熟悉的韩国泡菜，朝鲜族泡菜。

在中国，不同的城市，也都有自己专属的泡菜风格。就像四川的泡椒、东北的酸菜等等。泡菜的起源是这样的，在很早之前，当时的物质还有没有现在社会这样丰腴，尤其是冬天的时候，几乎吃不上什么蔬菜。所以呢，大家就想出制作泡菜这样的办法，在秋天时，就把冬天的菜准备好。可是菜放久了很容易坏掉，所以大家就把蔬菜做成各种各样的泡菜。

虽然现在我们冬天已经不缺吃的了，但是泡菜却成为一种传统和特色，流传下来。那么，泡菜的种类既然那么多，我们今天介绍哪一种呢？刚开始学习泡菜，我们不妨从简单的开始，今天呢，我就为大家带来我最爱吃的韩式泡菜。韩式泡菜最好吃的，也是最著名的就是辣白菜泡菜了。

虽然是辣白菜，不过比起四川泡菜来说，辣白菜的辣度就是小巫见大巫了。别看它表面上一层红红的辣椒粉，其实啊，就连我家人这种不能吃辣的人，都特别喜欢吃呢。好了，下面我们就一起学一学韩式辣白菜泡菜是怎样做出来的吧！

辣白菜

准备材料：

白菜500克，盐适量，温开水一杯，辣白菜调料一份（苹果一个，鱼露适量，糯米粉20克，细辣椒粉适量），蒜适量，姜1克，半个洋葱、一根小葱，一根胡萝卜，糖适量，醋适量。

做法：

1、把白菜洗干净，擦干表面水分之后切成块状，或者是分成多份。建议大家还是切成块状，这样在腌制的过程中更好腌。

2、腌辣白菜先在白菜表面均匀的涂上一层盐，密封之后放置一个晚上。这一步既能让白菜入味，还可以让白菜蔫下来，白菜上面可以用个东西压着。

3、腌好的白菜如果味道较咸就在水下把咸味冲一下，注意不要用生水和矿泉水，凉开水或是纯净水最好。额然后把白菜晾干。

4、大家可以买这种现成的辣白菜调料，虽然不是自己做的，不过味道比较正宗，不会出现失误，我个人很喜欢去买朝鲜族自制的辣白菜酱。把辣白菜酱涂在白菜上放一两个晚上就行了。

5、大家也可以自制辣白菜酱，用胡萝卜切成丝用适量的盐腌制2小时。韭菜只要绿色的部分切成2两厘米长备用。

6、苹果去掉皮，与洋葱、姜和蒜混合之后放在料理机中打成泥。

7、没有糯米粉的就用面粉，把诺你分加适量水煮成糊状。把前两步做好的食材都加在糯米粉中。然后将鱼露、盐和糖也按照自己的口味加进去。我比较喜欢吃酸甜的，大家根据自己的爱好逐渐调整。

8、同样的，将做好的调料均匀的涂抹在腌完的白菜上。不过如果你的辣酱是自制的，还需要经过发酵这一步。将做好的辣白菜密封起来，放在冰箱冷藏室一个礼拜以上。发酵完成之后，辣白菜也要尽快吃完。

辣白菜拌好之后可以直接搭配米饭一起吃，而且大家不要把辣白菜放的太久，一定要放在冰箱里储存，尽快吃完才好。