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这个“白花”实际上就是泡菜发生了霉变长出来的一种白色霉菌，想要防止生花的小妙招也很多。大家平时做泡菜的时候都是按照正常的不步骤来做的，但是还会出现这个问题。其实最直接的原因是我们没有注意细节。做一坛成功的泡菜看起来很简单实际上要注意的细节特别多。从选泡菜坛开始到盖上盖子的那一刻，里面都是学问。我们都是要注意的，中间有一点不注意就会长“白花”。 我们在选择泡菜坛的时候，无论是买玻璃质地还是土陶质地的都要选择密闭性好的。只有密闭性好了，放在里面的泡菜才不会接触到外面的氧气和细菌。除了密闭性好意外我们还要给它加多一层保护，就是在盖盖子之前还要封上一层保鲜膜，盖了盖子之后再加水，保证坛子里面的泡菜彻底与外界隔绝。 泡菜坛选择好了之后就是处理要泡的那些菜。在洗泡菜之前一定要把手洗干净，不能粘上一点油。所有的菜也是不能粘上一点油的。洗好的泡菜要自然晾干，菜上面不能有生水，不然也会引起生花。放入坛子的时候要注意，每一块菜都要被盐水淹没，也是为了防止生花。 前面两点都是为了避免生花，接下来说的这一点就是直接防止生花一招。这一点至关重要，不仅可以防止生花还可以为泡菜提升鲜味。就是在制作好盐水之后加入高度白酒。这一点相信很多人也会做，但是做过之后还是没有效果，那是因为量不够或者是之前两点都做非常不好。不过已经生花的泡菜也可以再次加入白酒，也可以直接去除生花这个问题。 平时要注意的就是夹泡菜需要有专用的筷子，以免有油污染到泡菜。只要注意好了以上几点，保证你做的泡菜香脆不生花。 |
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