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于 春 在我的老家西南地区，过年的时候肯定少不了一样美食——苞谷油茶。 在贫穷的年月里，人多的家庭没有足够的食物，煮上一锅苞谷油茶，多放些清水，每人都能喝上一碗。由于苞谷油茶煮得太稀，很不扛饿，吃多了还会浮肿，人们都不喜欢吃苞谷油茶。但是随着人们生活水平的提高，吃的大鱼大肉多了不易消化，肠胃不舒服，于是苞谷油茶又成了新宠，很多城里人从很远的地方开车到乡村，就是为了品尝苞谷油茶。 苞谷油茶在婚宴上作为饭前点心，人们过年在准备年货时，就开始准备苞谷油茶了。 苞谷油茶的做法并不复杂，首先把干玉米放在大锅里，加入草木灰和水在灶膛上用大火煮，玉米煮开花后，挑到溪边淘洗干净。黑色粉末状的草木灰很难清洗，需要用刷子刷无数次。每做一次玉米花，女人们的手就冻得像胡萝卜一样。 玉米煮好，就要做米豆腐了。先把大米用水泡上整整一个晚上，然后磨成浆，放入大锅熬煮。一边煮一边不停地用勺子搅拌，关键是放碱水，多了太老，少了太嫩，需要足够的实践经验。 两种食材都准备妥当，就可以煮苞谷油茶了。记得小时候，我们的一天是从苞谷油茶开始的。天刚蒙蒙亮，母亲就早早地起床，为全家人做早饭。母亲用大锅将清水煮开，依次倒入玉米花和切成块的米豆腐，再放入盐、味精、山茶油，一道香味诱人的苞谷油茶就做好了。 黄中带白的玉米花、清澈的汤水，与块状的米豆腐混合在一起，十分诱人，一股清香扑鼻而来，让人食欲大开。每逢过年，村里的人们都会热热闹闹地互相串门、送上祝福，我们一群小孩子最喜欢的事情就是跟在大人后面一家家拜年，好品尝别人家的苞谷油茶，谁家的苞谷油茶好吃，谁就特别有面子。 今年刚一进入腊月我就归心似箭，脑海里充满了苞谷油茶的香味，恨不得马上到家狠狠吃上一顿。 |
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