|
主料:鸡翅8个 辅料:熟猪肚尖20克，鸡肉20克，鸡肝1个，鸡胗1个，猪里脊肉10克，水发香菇10克，干虾仁10克，笋肉10克 调料: 蒜末5克，葱8克，姜片5克，盐4克，味精3克绍酒5克，清汤400克，油800克。 制作方法  1，鸡翅洗干净分别整翅出骨至骨节处，皮不能破。把熟猪肚，鸡肝，里脊肉，笋肉，鸡胗，虾仁香菇分别切成小丁状。 2，炒锅上火加油30克烧至五成热，放入蒜末煸至金黄色下入其他佐料放入盐，味精炒熟，出锅待凉后，将肉馅分别填入八个出骨的鸡翅中用细绳扎紧口，用酱油抹匀鸡翅。  3，锅内加入油烧热，将鸡翅逐个放入炒锅中炸炸至金黄色时捞出。 4，锅内留底油将鸡翅放入锅中加入绍酒，清汤，葱姜，盐，味精用大火烧开改用小火焖至酥烂，捞出解开绳子，去掉葱节，姜片出锅装盘即可。 制作要点:馅料切的大小要一致，要调好拌匀。 特点:鲜嫩醇香。
 |
|
|
