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过年讲究年年有余，那么餐桌上绝对少不了一道鱼做的菜。相比起红烧鱼来说，符合南方人口味的大概就是清蒸鱼了，清蒸鱼讲究鱼味道鲜美，肉嫩而不烂，而且做好一道清蒸鱼，难度比红烧鱼更难上一筹。过年的期间，家家户户可能都会做上一盘者清蒸鱼，味道鲜美，大家吃得也很开心，讨一个年年有余的彩头。清蒸鱼虽然鲜美，但是做法却极其讲究，虽然简单的几步，但是也是非常考验制作人水平的。虽然过年都要做清蒸鱼，但是很多人都不会做。最简单的一步那就是浇油的顺序问题，很多人都做错了，清蒸鱼也就毁了。过年做清蒸鱼，先放“酱油”还是“热油”？很多人搞错了，难怪鱼肉不鲜美。  大家都知道清蒸鱼是用蒸出来的，非常讲究火候，火候差了一点，鱼肉味道也就欠缺了。如何蒸出一盘鲜美肉嫩的清蒸鱼，火候必然是一个关键。但是很多人都掌握了火候的问题，鱼肉蒸出来也确实达到了鲜美的范围，但是在最后上车时大家吃起来，却发现还是有那么一点点的不尽人意。清蒸鱼到底哪一步出了错误呢？火候掌握了，那么究竟错在哪儿了呢？  做过清蒸鱼这道菜的人都知道，清蒸鱼讲究鲜嫩，那么必然是不会太多重口味的食材，一般葱姜就足够了，葱姜去腥，保证了鱼肉本身的鲜美。鱼肉既要讲究嫩滑，也要保证肉质不烂。做鱼的时候，尤其是浇油的步骤，如果由交错了，那么鱼出锅前再鲜香，上桌后吃起来也是不够美味的。做清蒸鱼，究竟先放“酱油”还是“热油”？  放油的顺序错了，那么清蒸鱼的美味也就激发不出来。如果清蒸鱼出锅前先放酱油，那么鱼肉也就跟着味儿，但是浇上热油，却会使鱼肉变得比较老。如果出货前先浇热油，这样确实是能够锁住鱼肉的鲜，为保证水分不流失过多，但是后续再用酱油浇上去，鱼肉全部入味些，也容易冷得快，腥味也比较重。  做清蒸鱼时有没有两全其美的办法呢？小编家里做清蒸鱼，要保证鱼肉鲜美，又要鱼又不老不行，通常都是先上锅蒸制7分钟，再加上，葱姜蒜一起蒸制，出锅前浇上热油，在锅里闷上两分钟。酱油怎么放呢？一般会吃清蒸鱼的人都会另外拿一个蘸碟，里面放的就是酱油以及其他的香料，吃鱼时蘸着吃，这样的吃法既保留了清蒸鱼的鲜味，又能够保证鱼肉软嫩而不烂。过年做清蒸鱼，先放“酱油”还是“热油”？很多人搞错了，难怪鱼肉不鲜美。 |
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