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麻婆豆腐是一道川菜，对于那些重口味的人群来说，肯定会非常喜欢吃麻婆豆腐，这道菜非常下饭，而且需要的食材也非常简单，只要买一块水豆腐加一些调味料，就能够做出美味的麻婆豆腐。  不过很多人在吃过了酒店的麻婆豆腐以后，自己回家尝试做，可能会发现自己做出来的麻婆豆腐和酒店的口味不能比，酒店的麻婆豆腐更入味，而且豆腐非常完整，特别好看，自己做的麻婆豆腐很容易碎。应该要怎么做才能够做出好吃又好看的麻婆豆腐呢？麻婆豆腐不要直接下锅炒，大厨都会提前加一步，这样炒豆腐不碎。下面就来给大家介绍一下麻婆豆腐的正确做法吧。  第一步，准备材料。做麻婆豆腐要准备好水豆腐，需要准备的配料有干辣椒碎、豆瓣酱、生姜、香葱，需要准备的调味料有食盐、白糖、白醋、生抽、蚝油等等。 第二步，豆腐泡水。在菜市场购买了新鲜的水豆腐以后，用清水清洗一下，注意力度稍微轻柔一些，因为水豆腐确实较为柔软，一不小心就容易弄破，清洗好了以后不要急着把豆腐切块，先把豆腐放在盆子里面，加入一些清水浸泡，浸泡好了以后捞出来沥干水分，等到水分完全沥干，取出一个干净的碗，加入一些白醋，和适量的食盐一起搅拌均匀，然后抹在豆腐的表面，让豆腐腌制五分钟左右的时间。  第三步，煮豆腐。豆腐腌制好了以后用清水清洗干净，沥干水分以后切成小方块，在锅里面倒入一些油，先把生姜丝放进去爆香，然后捞出来加入豆瓣酱翻炒出香味，再把豆腐放进去，不要大力的翻炒，加入一些辣椒碎轻轻地搅动一下，加入适量的清水，再加入一勺白糖来提升鲜味，放入生抽食盐耗油等等，锅里面的汁水差不多收干，就可以直接装盘出锅。在表面撒上一些葱花作为装饰即可。  现在大家知道麻婆豆腐应该要怎么做才好吃了吗？做麻婆豆腐，其实最关键的是提价加一个步骤腌制豆腐，大厨炒麻婆豆腐时都是这样做。本来豆腐就是比较容易碎的，而且在豆腐里面含有较多的水分，加入食盐和白醋腌制以后，就可以把豆腐里面多余的水分腌制出来，豆腐会更加的紧实，豆腐表面的韧性自然也就能够得到一定的增强，不仅能够让豆腐口感更加嫩滑，也不会容易碎，会保持完整的方块状。 |
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