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那么豆腐做法多了，自然而然的豆腐品种就越来越多了。记得小时候在家最常见的就是水豆腐，现在除了水豆腐，市面上还有老豆腐、嫩豆腐、千叶豆腐、日本豆腐，以及我们不常见的盒装豆腐、精品豆腐等。今天其它类型的豆腐我们就不说了，毕竟有时候家里硬件设施不够，烹饪起来也比较麻烦。 本来我对这道菜是不怎么精通的，但是自从跟了川菜师傅之后，对于麻婆豆腐这道菜我是越发精通了。接下来我就用最简单、易懂的话语把整个教程表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：水豆腐一块、牛肉末二十克
辅料：生姜末少许、葱花四克、蒜泥五克、豆瓣酱五克、花椒碎三克、红油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜两克、酱油三两滴 ——【麻婆豆腐之步骤】—— 1、首先准备豆腐清洗干净（一定要清洗干净，因为豆腐这道食材，从黄豆制作成豆腐，全程多多少少都会沾染灰尘或者脏物），切成均匀大小的块状，放在水中侵泡
2、锅内注入清水，冷水下入豆腐（冷水下入豆腐可以让豆腐出锅更紧致，同时在后期烹饪的时候也不容易碎），焯水半分钟后倒出，用冷水迅速激一下，这样可以起到热胀冷缩的效果
3、锅内放入底油（最好使用豆油，这样出锅颜色诱人，吃起来香味十足），先放入牛肉末炒散，然后再放入葱姜蒜爆香
4、待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱煸炒（这一步火候不能太大，要稍微小一些，因为豆瓣酱非常容易炒糊），炒出红油色加入清水两勺
5、开始调口（口味要稍微重一点，这样在后期收汁的时候，汤汁趴在豆腐上才更有味道），慢慢下入豆腐
6、最后用小火勾芡，芡要分三次勾，第一次是为了让汤汁稀释一些，第二次要使用流水芡入锅搅拌均匀，第三次芡汁稠一些（勾过芡之后尽量快速出锅，否则后期在豆腐在锅内会越来越稠），然后淋上红油、葱花以及花椒油即可出锅装盘啦 ——【麻婆豆腐之你问我答】—— 问： 答：我用牛肉末是川菜饭店所用的材料，如果有人用猪肉末，那说明这个店是想减少这道菜的成本，因为牛肉比猪肉价格将近高一倍还高 问： 答：这道菜是不需要放盐的，因为豆瓣酱和东古一品鲜中都含有盐分，足够让豆腐入味了，同时麻婆豆腐本身汤汁较少，太多盐会让豆腐有种淡淡的苦涩味 问： 答：肯定不行的，反正我是没见过，因为用老豆腐做麻婆豆腐，出锅不仅不入味，而且吃起来硬邦邦的，没什么口感，不如水豆腐口感细腻
——【麻婆豆腐之总结】—— |
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