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大家好，今天我们要做的这道菜是一道比较家常的下饭菜：麻婆豆腐，麻婆豆腐因为口味独特，口感顺滑，开胃下饭，因而受到人们的喜爱，我们的这个做法比较简单、比较家常，更适合家庭操作。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。  【麻婆豆腐所用原料】 葱花，姜末，蒜末，猪肉末，豆瓣酱，火锅底料，水豆腐  【制作方法】 1、首先把原料改刀，豆腐改刀成大小均匀的小块备用。  2、下面开始上火，锅内加水，加入2勺盐，增加豆腐的底味，水微开的时候下入豆腐焯水，水再次烧开捞出豆腐控水，用冷水冲一下，防止豆腐粘连。  3、热锅凉油滑锅，加少许的底油，下入肉末煸炒出油，下入豆瓣酱炒出红油之后加入，葱花，姜米。大蒜末，加少许的红油继续煸炒。  4、炒出香味之后下入火锅底料炒化开，加入一勺清水，下入豆腐，水开后加入少许的糖，味精调味，烧制豆粉软嫩加生粉勾芡，勾芡3次之后淋红油，撒香葱花出锅，麻婆豆腐装盘之后撒少许的麻椒面即可。  麻婆豆腐小贴士： 1、豆腐汆水加盐是给豆腐增加底味，调料加入一点的红99火锅底料，味道更复合浓郁，切记不要太多。 2、煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油。 3、麻婆豆腐勾芡分2-3次，第一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。  |
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