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停 停 停 停！ 那么问题来了： 小青菜、油菜、青菜、小白菜...... 有啥不一样吗？ 这个问题涉及了语言学、植物学等等等学科： 北方说的“油菜”=南方的“青菜”， 南方说的“油菜”多指榨油的油菜籽， 青菜则多指绿叶用菜， 而南北“油菜”都是芸薹属，我们说的小白菜也叫油菜， 虽叫法不一，但都是亲戚。 （我们都叫“油菜”哟！） . 吃什么呢？.
∷ 吃什么呢？当然是吃四月的当季蔬菜了！ 芥菜、芹菜、生菜、韭菜、油菜，蚕豆、荷兰豆、土豆……都可以呀！（四月都吃些啥蔬菜，点击文末阅读原文查看哦）
∷ 今天我们就吃油菜（小白菜）啦！ 根据《随息居饮食谱》中记载，油菜“烹食可口，散血消肿，子可榨油，故名”。油菜含钙量很高，每100克中约有140毫克钙，所含丰富的纤维素，亦可减少脂肪吸收。需要注意的是，油菜不宜与动物肝脏同食，因为可能会破坏肝脏中的维生素。
选购指南：根茎短，叶片大的油菜味道浓郁，颜色以淡绿色为佳。
ps：油菜分为白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜，了解更多看这里哟 关于蔬菜的那些事 ——节选自《时蔬小话》芸薹与油菜 小白菜的名字,各地的叫法总有些不同,江南地区大多喜欢把它叫作青菜,而北方则喜欢叫作油菜。我总是不明白菜篮子里的“油菜”和田里结籽榨油的油菜到底有什么区别。后来问了母亲才知道,榨油的油菜是不能吃的。小的时侯在乡下的坡地上偶然会遇到成片的油菜田,我便好奇地思量着要试试它的的口味,当扯下叶子塞进嘴里的时侯,一种直伸喉咙的苦呛得我连忙“呸呸”地吐出来。于是我对两种“油菜”的最初认识就是一个能吃,而另一个苦得难以下咽。 说到油菜,不妨先来看看“油菜”这个词,长江下游以及太湖地区是“油菜”这个名字的发祥地。“油菜”这个词最早见于元代的《王祯农书》,在书中的“授时指掌活法之图”里提到九月要种油菜。多年生活在江断一带的王祯,他所说的油菜和李时珍说的油菜应该是同一类型,也就是从宋朝才逐渐广泛栽培的油白菜。油白菜是一种蔬菜和油料作物兼用的品种,它不但在秋冬可以吃叶子，春发之后还可以摘臺食用,摘臺后促生花序分枝,四月使可得籽榨油。这种一菜多用的蔬菜品种,随着散叶白菜和结球白菜一起在明朝时被引种到北方。于是在北方人的眼里,单薄的散叶白菜名字叫作“小白菜”,厚实的结球白菜为“大白菜”,而油白菜则依然沿袭它在江南的名字“油菜”。由于先入为主的原因,北方人一直把油白菜当作蔬菜,而专做蔬菜的小白菜因其长相与它极其相似,便被人们当作一类了。 如今,“油菜”这个词已经不单指油白菜了,而成为所有芸臺属那些收籽用于榨油作物的一个泛称。“油菜”的种历史悠久，种植范围也非常广，品牌也有上千个。现在的油菜们根据它们的品种来源不同而被分为三个类型,这就是白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜。 白菜型油菜是由芸臺直接演化出来的油菜种,它包括北方的小油菜和南方的油白菜。白菜型油菜的特点是植株整体比其两种略显矮小,叶片是卵圆形,叶柄粗且宽,花上的叶片因为没有叶柄而直接抱着花茎生长。白菜型油菜的花臺枝杈比较少,花朵皱皱巴巴有大有小,花瓣大而且圆,密密麻麻地挤在一起。 最早的榨油用的芸薹,应该是出产自西北和内蒙古地区的北方小油菜,它从长相和生长方式上都和野生芸薹非常近似,只是因其产地偏远,且产量不高因而鲜见于史料。北方榨油用的芸臺种类还有一个品种就是芜菁。北魏贾思勰《齐民要术·蔓菁》里详细记述了芜菁籽榨油的用途:“(芜菁)一顷收子二百石,输与压油家，三量成米。”由此可见,芜菁不但可以吃块根,它的的种子还可以用来榨油。于是直到唐代,芜菁都是蔬油两用的高产作物。隋唐统之后,南方非常渴望把高产的芜菁引种过去。但是理想却被现实打败,芜菁因为和南方的“菘”同为一家,非常容易杂交形成不伦不类的品种而失去原有品质。但是这个失败,并不一无是处,不但歪打正着培育出了大白菜,还培育了一种适合江浙气候生长的蔬油兼用的油白菜,油白菜虽然长得像小白菜,可是它种子的含油量和产量都继承了芜菁的优点。如今,这种油白菜依然在江浙地区找得到,“崇明菜籽”和“浠水白”便是很有名的油白菜品种。 芥菜型油菜是十字花科芸薹属芥菜的油用变种。芥菜型油菜植株高大,因此也叫高油菜;它还継承了芥菜张牙舞爪的气势,花臺分枝校多且松散:它的叶片不管是基生叶还是花臺上的叶片,都长有明显的长叶柄,而且叶片上长满刺毛和淡淡的蜡粉;它的花朵小而且稀疏,花瓣窄小而且相互分开。 芥菜油菜的发源地也在中国。在传统的栽培中,芥菜很长一段时间都是取籽做调味品。榨油的品种是到了元明时期才被选育出来的。但是古籍上常把这种油的芥菜和芸薹、油白菜混在一起统称“油菜”，因为它味苦且辛辣，连路过的猪都不愿意吃它，因此又叫作“辣油菜”。芥菜型油菜是为了适应地域环境而培育出来的作物,在一些土壤干早贫瘠的地方,芥菜型油菜是主力的产油作物。清光绪年间的《甘肃新通志》在《物产・蔬类》提道:“芥子易于生长,虽高寒山地皆能成熟。宁夏等属多种以供油。”我曾经问过父亲,地处坡地的老家村子里是否种油菜。父亲对我说,在村子于早缺水的山坡上,每年只能种一些黄芥和臭芥来满足一家吃用的油,其中黄芥就是最传统的芥菜型油菜,听到这里,我恍然大悟,终于明白之前尝试过的那种很苦的油菜原来就是它。 甘蓝型油菜原产欧洲,是甘蓝和芜菁通过自然杂交形成的四倍体植物。甘蓝型油菜和甘蓝长得很像,身材高大,枝叶繁茂;叶子虽然和白菜型油菜类似也是抱茎生长,却又像甘蓝一样,颜色青绿、叶面光滑且裹着白白的蜡粉。甘蓝型油菜的花朵整齐而浓密,花瓣圆实且平滑,花落后长出角果均匀饱满。 甘蓝型油菜是几种油菜类型中最为强壮的,它继承了甘蓝本身耐寒抗病的优点,同时经过多年现代化的育种改造,使得它的种子油分高、产量大、适应性强。自20世纪30年代开始,中国最先从日本引种了这种油菜,通过多年的育种,这种来自异域的油菜品种凭借其多种优势已经成为中国当下栽培油菜的主力军了。 . 小油菜还可以这样吃！ . 㸆菜年糕 材料： 小油菜 200g、年糕片200g、干辣椒 2个、八角1个、老抽 1大匙、红糖 1小匙、香油1/2小匙
做法： 1.小油菜叶子掰开洗净，锅烧热后下少许油，放入油菜炒软，加入辣椒、八角，倒入红糖和老抽，倒入一碗水大货烧开后转中火，继续加热10分钟。 2.转小火，放入年糕同煮，直到菜酥软，年糕充分入味即可。 3.出锅前淋香油调味。 （㸆菜是宁波做法。小火慢煮让菜充分浸了酱色入味，冷吃配白饭最销魂。） 菜粥
材料： 小油菜100g、大米1/2杯
做法： 1.小油菜掰开洗净，切成丝待用。 2.米洗净放入电饭锅中，加6倍水，滴几滴油煮熟。 3.将小油菜放入粥中拌匀焖一分钟即可。
手捏菜炒蘑菇
材料： 小油菜 400g、口蘑 200g、盐 1小匙、干辣椒 1~2个
做法： 1.小油菜洗净，掰成2cm左右的小段，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时，炒之前挤掉过多的水分待用。 2.口蘑切片待用。 3.锅烧热下1大匙油，下入干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀至菜色翠绿即可出锅。 （手捏菜，通常用绿叶青菜洗净切碎，加盐抓匀腌一会儿，挤掉过多的水分炒制而成。腌过的青菜仍会保留爽脆的口感，更添鲜味。） 四季的味道是什么样的？是万物顺应自然的蓬勃生长，是甘霖雨露的冲刷滋润，是真正带有泥土清香的新鲜味道。冬日里红壤白籽的西瓜提醒着我们，这并不是它的最佳食用状态，它的生长周期缩短，经过了催熟等处理，口感寡淡无味，营养大打折扣。 大棚蔬菜和反季节果蔬丰富我们的选择，便捷而迅速的消费却让我们忘记了每一棵蔬菜最本真的模样，它是如何生长，经历了多少个清晨日暮，沐浴了怎样的雨露风霜，在多远的跋涉后才以一棵蔬菜的身份来到餐桌前，完成它的使命。也许就是人与食物的这种疏离，才导致了今天在餐桌上频频出现的食品安全问题。
在过去的60年里，中国的化肥使用率增加了近百倍。我国拥有地球上7%的耕地，但化肥和农药的使用量却是全球总量的35%，位列世界第一。化肥、农药投入到环境中，不仅污染了耕地、水源等，更威胁到了我们的餐桌安全。而多食用蔬菜，并选择当季的时蔬，不仅可以减少化肥的使用及污染，还可以减少水的消耗和温室气体的排放（全球18%的温室气体排放来自畜牧业中的红肉动物）。
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