 腊味一直是很多家庭餐桌上必备的美味, 尤其是在湖北、湖南等地区，更是对这腊味情有独钟，隔三差五就要过一吃腊味才能过瘾。 过年回家时老妈送给了一块老家湖南寄过来的腊肉， 湖南的腊肉是熏制的，带有浓浓的独特香味，好吃极了。孩子特别喜欢这腊肉，每次寄来的腊肉都不多，我们都要全家在一起时来分享这美味。  用腊肉来炒菜，有些人炒不出肉香，也有人将肉炒得又干又柴，总觉得“浪费”了这美味，如何能将腊肉炒的鲜嫩又可口呢？下面就来分享这窍门， 那就是先将腊味用冷水先煮一遍，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊味变得更加滋润，且腊味放在水里充分煮锅，亚硝酸盐就会溶解在水中，吃起来更安全。  今天就买来些青蒜搭配着炒腊肉， 青蒜是冬季不可多得的配菜， 味道鲜香，青蒜富含蛋白质、胡萝卜素、硫胺素等营养成分，常吃能杀菌抑菌、预防流感、.降血脂、预防血栓、预防癌症等功效。 这菜无须多加油， 将这滋滋泛油光的腊肉片放入锅中煎一下后，能让腊肉的油脂煎出来，再来炒青蒜， 味道鲜香浓郁，很有嚼头，是一道下饭神菜， 炒上一盘它一定要多煮米饭哟。  【青蒜炒腊肉】 原料： 腊肉 1小块 青蒜 3根 红椒 1个 油盐 适量 制作：1. 准备好食材；  2. 烧锅水，将腊肉放入冷水锅中焯煮两分钟， 待微微凉后切成片；  3. 热锅少许油，放入腊肉片进去煸炒；  4. 煸炒至微微出油后加入青蒜白进去翻炒；  5. 再加入红椒进去翻炒；  6. 再加入青蒜叶进去翻炒；  7. 加入少许盐翻炒均匀即可；  小贴士：1. 腊肉是湖南熏制的， 表面灰尘较多，烹饪之前要水清洗， 再用冷水焯煮两、三分钟，去除亚硝酸盐； 2. 炒腊肉油脂少点， 将腊肉的油脂微微煎至出来； 3. 先炒不易熟的蒜白，再放入青蒜叶简单翻炒即可。 |
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