老厨师做了40年酱肘子秘方传给我，现在我公布给大家，值得收藏

相信很多人和我一样，一提到酱肘子，口水都流出来了，酱肘子可以说是一道传统名菜，营养丰富，色香味俱全，皮糯肉烂，色浓味厚，只要是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊，炖好的肘子香烂不油腻，越吃越上瘾，一次吃几个都不腻；

这是我以前在餐饮培训学校的时候，对各种美食特别喜爱，所以一有时间我就会出去品尝各种美食，在一次偶然的机会，认识了一位老厨师，已经做了40多年的酱肘子了，我们聊了很多关于我对美食的爱好，后来他就把基本的秘方给了我，现在我公布给大家，喜欢的收藏；

食材：鸡架子1千克，猪大骨3千克，姜100克，冰糖 20克，猪肘子2个

酱肘子香料秘方

桂皮20克、八角15克、陈皮15克、豆蔻 3个、荜拨2个、香叶5片、白芷3片、槟榔3片、良姜3块、罗汉果2个、草果5个、小茴香30克、丁香2克、沙姜片3片，做成香料包

猪肘子做法详解

1、熬高汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火煌水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水8干克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫， 改用小火熬制4小时，最后汤呈现乳白色，过滤料渣即成高汤

2、猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用

3、炒糖色，热锅放入冰糖炒糖色，当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色，

4、取熬好的高汤放入不锈钢桶内，倒入酱油，老抽，盐和香料包，放入猪肘子大火烧开，改小火熬制2小 时，放入味精、鸡粉调味，离火，即可。