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正月十五，夜照田蚕（神）。观颜色判断一年的丰歉，后演化为元宵节观灯。 元宵节，潮汕人俗称“十五夜”。因道教信奉三官神（天宫、地宫、人宫），以正月十五为天宫当令，故名“上元节”，祈望天宫赐福；潮汕各地元宵风俗活动内容大都有吊花灯、游花灯、舞狮、猜灯谜、吃汤丸等，其主要内容在灯，又称“灯节”; 灯节有最浓厚的游乐色彩，潮人称之为“闹元宵”。 元宵游花灯，历来盛行。明嘉靖刻本潮剧《荔镜记》“睇灯”一折，就说“三街六巷好灯棚”。清嘉庆《澄海县志》引旧志云：“十一日夜起，各神庙街张灯、仕女游，放花爆，打秋千，歌声达旦。”又说：“今俗元夜，各祠庙张灯结彩，竞为鳌山，人物台榭如绘……竞赛花灯。”最盛名的当推潮州。清初潮州青龙庙兴起之后，每年游安济圣王一连三夜，花灯鼓乐，满城如醉。每次在第二个晚上，齐集北门箭道评比，年复一年，精益求精，使潮州花灯闻名海内外。潮州民歌有《百屏花灯歌》，可见潮州赛花灯之盛。 除大型游花灯盛会之外，家家户户都挂喜灯。自十三日起，到宗祠神庙去挂灯笼，十五日将灯提回挂于家门，称为兴灯。“灯”与“丁”同音。旧俗都想“人丁兴旺”，便于元宵节在灯（丁）上大做谐音取意的“兴灯（丁）”文章。现在的元宵赏灯，基本上已没有了这种内涵。 潮汕的元宵节，祭祖更是重头戏。祭祖用品中除了猪、鹅、鱼三牲之外，还讲究“三床齐”，其中“床（潮音读：酸5）”是指“笼床”，一种用竹木制成的圆形炊具。“三床齐”指三床粿品，分别是甜粿、酵粿和菜头粿各一笼，取其甜、发、有彩头之意。 炊大酵粿的方法与炊菜头粿大致相同，都是在炊笼上铺上炊布，直接倒入混好配料的米浆来炊制。酵粿因为用到酵母或发酵粉，加热产生“二氧化碳”气体，使食物蓬松起来，这就是通常所说的发酵。切开炊好的酵粿，有由于气泡造成的小孔，即童谣所说的“涂溜空”。 潮汕方言的所谓“涂溜”也就是泥鳅，“空”即孔。有一道叫“泥鳅豆腐”的民间传统菜，在潮汕和闽南、河南都很流行。做法是将已吊水干净的泥鳅和豆腐、高汤一起放在锅内慢慢加热。泥鳅受热汤所逼会钻进豆腐中，成菜时豆腐便会出现一些小孔，这就是“涂溜空”。因此，儿歌“酵粿涂溜空，膏粿踏步层。”可以这样解释：“酵粿的小孔像被泥鳅钻过一样，膏粿却像台阶一样一层一层又密实。” 有另一种类似大酵粿的小酵粿，叫“碗酵”，是放在碗模内再放入笼床炊，成粿后通常都高出碗面且中间裂开，状如花朵，更似开口大笑。清明时节，做这种小酵粿时拌上朴树叶子的汁，变成绿色的朴子粿。还有一种叫“掿笑包”，不用碗模，直接用手掿成（即搓揉为一团儿）。在潮汕粿族中这位笑弥弥、乐哈哈，但很低调的笑包 (也叫疏萝包)，笑口越深，越发大财、发好运，而且福寿禄笑纳笑纳。别小看这笑弥弥的笑包，其制作要求可高呢，要大鼎大灶大笼床加旺火，才能笑得开心，才能海纳百川！ 潮汕民间千家万户的家庭妇女都会做粿、做雅粿。“粿”是贯穿在潮人的整个生活图景中，牵扯着心中的乡情和亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相联。有容乃大，是潮汕粿文化的精神所在，体现着潮汕人纤细品性、对细致生活的追求，也体现着潮人从平凡之物中穷尽机巧的聪明才智。潮汕的粿，不仅是满足口腹的精美食品，更凝结着一种本土文化。 除此之外，还有重头戏潮汕汤圆，制作工艺也颇为讲究，须经过吊浆、擂皮和煠圆等工序。汤圆，因为煮在锅里又浮又沉，古代叫它浮圆子，潮汕人称之为鸭母潋。汤圆以芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅料，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。更有意思的是煮汤圆潮汕人叫'煠圆'，油炸叫'煠(潮音闸)圆'，把汤圆压成圆形则叫做'软饼'，在潮汕乡下元宵食软饼多于食汤圆。 汤圆外表平淡，但咬一口，却香甜满口，温暖入心。这或许是谁都想要的极品人生，表面上，对种种际遇都淡然处之，宠辱不惊，内心中广袤豁达，寂静安然。像苏东坡，被贬岭南时，他说“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，此诗传到朝廷，有人不爽，他便被贬到更远的海南，他又说“九死南荒吾不悔，兹游奇绝冠平生。”有这样一颗豁达温暖的心，看人生种种，自然能“回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴。”
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