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蕨菜是农村常见的野菜，在我们农村又称为“蕨台”，蕨菜多生长在山上，刚从山上采摘回蕨菜在食用前必须先用开水中煮一下过在食用，今天就用蕨菜给大家做几道家常菜吧！ 凉拌蕨菜 原料:蕨菜200克,粉丝50克,白糖、米醋、精盐、鸡精、香油各适量。 分步详解:①蕨菜洗干净后,入开水锅中烫2分钟,沥水投凉,切段,装入盘中;粉丝入沸水锅中焯至柔软,捞出倒入蕨菜盘。②鸡精、白糖、米醋、精盐、香油和匀制成调味汁,倒在菜上即成。 冬菇蕨菜 原料:蕨菜200克,水发香菇100克,胡萝卜、青椒各50克,葱姜丝、精盐、鸡精、酱油、料酒、水淀粉、植物油各适量。 分步详解:①蕨菜洗干净后,入开水锅烫熟,投凉后水沥干,切段;香菇洗净,切丝,入沸水锅中烫一下,捞出控水;胡萝卜、青椒分别洗净,切丁;精盐、鸡精、酱油、水淀粉对成调味汁。②炒锅上火,倒油烧热,下入葱姜丝煸香,倒入胡萝卜、香菇丝、蕨菜段、青椒炒几下,倒入料酒,加入碗中料汁,翻炒几下即成。  三鲜蕨菜 原料:蕨菜300克,西芹50克,火腿、鸡丝各25克,葱姜丝、料酒、水淀粉、鸡精、精盐、清汤、植物油各适量。 分步详解:①西芹洗净切丝;蕨菜洗净切段,用沸水烫一下(焯水时加少许植物油)。火腿切丝。②鸡丝中加入鸡精拌匀,用沸水焯一下,变色后捞出。③净锅点火倒油,放入葱姜丝煸出香味,加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、精盐,鸡精炒匀,水淀粉勾薄芡,出锅时再淋上一点熟植物油即可。 面筋炒蕨菜 原料:蕨菜200克,油面筋100克,精盐、鸡精、酱油、葱姜丝、水淀粉、香油、植物油各适量。 分步详解:①蕨菜洗净,入沸水锅焯熟,投凉沥水,切段;油面筋对半切开;精盐、酱油、鸡精、水淀粉同入碗中调匀。②炒锅上火,倒油烧热,下入葱姜丝煸香,将蕨菜段、面筋同入锅中翻炒片刻,烹入调料汁,滴入少许香油后,出锅即成。  |
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