 这款手撕面包，是我牵挂已久的一道烘培食品了，由于冬天，所以一直将这份甜蜜埋藏于心底。现在春天在中国的南方提前到来，大地回暖，是做手撕面包的好时机。 食材清单 高筋面粉 210克 低筋面粉 90克 白砂糖 24克 干酵母 6克 水 240克 主面团 高筋面粉210克 低筋面粉90克 蜂蜜70克 盐7.5克 奶粉24克 全蛋液90克 水，不同的面粉吸水率不一样，水要要预留点，不够再加20-30克 黄油72克 烹饪步骤 1/酵头面团，所有材料混合无干粉就行。可以不用厨师机或者面包机，直接用筷子搅拌就行了。可以室温26度左右发酵2-3小时。体积膨胀三倍大，侧面可以看到很多气孔  2/发酵好的酵头你扒开里面会有很多蜂窝组织。这样就说明完成了  3/将发酵好的酵头和主面团里除黄油以外的所有材料混合，打出厚膜。再加入室温软化黄油低速混合，再高速打出10成筋度。  4/拉扯面团有弹性，薄膜不必追求太薄！裂口光滑即可。  5/整理光滑，放入发酵箱，26摄氏度，70%湿度，发酵40分钟左右  6/手指沾面粉戳洞。洞口不回弹，面团不塌陷即可。  7/平均分割面团，12等份，大约90-95克一个，稍微滚圆松弛15-20分钟  8/松弛好的面团，手掌拍下排气，然后擀面杖擀成长椭圆形  9/翻面，把光滑面朝着桌面，自上而下卷起  10/放入发酵盒继续松弛10分钟  11/搓长，左右手用力要均匀 12/对折 13/左手不动，右手自外向内搓滚，搓麻花状 14/卷起放入左手的环中，记得接口压在底部，看不到。这样才美观 15/如果做的比较多，手法记得快一些，别前面的都开始发酵了。后面还没弄好。我这次一次做了28个。所以分了两个金盘 16/整形好，放入发酵箱，32摄氏度，75%发酵40分钟左右。手指按压面团，微微回弹即可 按压回弹速度快说明没发酵到位，没有发酵到位烤会面团炸开，不好看也不好吃 按压塌陷说明发酵过度，这样烤出来的面包会花纹不清晰。口感也偏酸有酒味。发酵非常重要。掌握好适中的度很关键 17/这个是28X28的金盘。发酵好的样子 18/这个是长方形的金盘 19/放入风炉烤箱155度，30分钟。或者到你喜欢的上色程度即可出炉 20/出炉后趁热立刻刷上一层融化液态的黄油，这样奶香味更足，而且表面闪闪发亮。也起到保湿的作用。好看又好吃 21/撕面 22/拉丝效果 喜欢的赶紧做起来。。记得来交作业。嘿嘿 |
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