五香粉是怎么调配出来的？流程、配方、注意事项全都告诉你！

五香粉也称五香面，是一种复合香味型的粉状调味料，是将5种或5种以上香辛料干品粉碎后，按一定比例混合而成的复合香辛料。其配方在不同地区有所差异，但其主要调香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陈皮、草果、姜、高良姜、草果等，或取其部分，或取其全部调配而成。

（一）工艺流程

原味香辛料-粉碎-过筛-混合-计量包装-成品

（二）工艺要点

1.原料配方

配方一：桂皮10%，小茴香40%，丁香10%，甘草30%，花椒10%。
配方二（香辣粉）：辣椒89%，花椒0.5%，茴香2%，姜4%，肉桂0.5%，葱4%。
配方三（麻辣粉）：辣椒60%，花椒20%，茴香5%，姜5%，肉桂5%，葱5%。
配方四（鲜辣粉）：辣椒78%，花椒0.5%，茴香0.3%，姜5%，肉桂0.2%，葱2%，蒜4%，干虾10%。

2.制作

将各种原料香辛料分别用粉碎机粉碎，过60目筛网。按配方准确称量投料，混合拌匀。50g为一袋，采用塑料袋包装。用封口机封口，谨防吸湿。

（三）质量标准

均匀一致的棕色粉末，香味纯正，无结块现象，无杂质。
细菌总数≤5万个/g；大肠菌群≤40个/100g；致病菌不得检出。

（四）注意事项

（1）各种原料必须事先检验，无霉变，符合该原料的卫生指标。

（2）如发现产品水分超过标准，必须干燥后再分袋；若原料本身含水量超标，也可先将原料烘干后再粉碎。产品的水分含量要控制在5%以下。

（3）生产时也可将原料先按配方称量准确后混合，再进行粉碎、过筛、分装；但不论是按哪一种工艺生产，都必须准确称量、复核，使产品风味一致。

（4）如产品卫生指标不合格，应采用微波杀菌干燥后再包装。