|
明天就是元宵节了，北方人可以名正言顺地说：这个节我们不吃饺子了！连饺子都不吃了，足以显示出北方人民对元宵的尊重。 
虽然名曰元宵节，但南方阵营的汤圆也从未示弱过。跟元宵只能在节日期间才能拥有姓名不同，南方的汤圆更加日常，糖水店、早餐店、妈妈的厨房里，想吃汤圆，全年供应。 
可以说在吃糯米团子的这件事上，全国人民空前团结。虽然叫法不同、馅料不同，但是吃起来的心情是相同的。那么元宵和汤圆到底有什么区别呢？ 首先元宵和汤圆的制作工艺就不同，元宵是“摇”出来的，而汤圆则是“包”出来的。在外观上，元宵做好后表面会有“茸头”，即表面有浮粉，煮后迅速膨胀，个头比汤圆大。而汤圆皮是用干糯米粉加水和成面团，表面更光滑。而从口感来看，元宵更有咬劲，有突出的糯米面香味；汤圆则比较嫩滑软糯，糯香味不明显。 
三步挑汤圆 
✔1.不要购买外表带冰霜或冰碴的汤圆，因为这样的汤圆储存温度不稳定，容易造成微生物超标。 ✔2.看外观，挑选色泽均匀，外形、大小基本一致，皮层薄厚均匀，没有露馅和裂口，没有杂质和霉斑。 ✔3.有品尝柜台的汤圆，尝一下，看看皮面是否粘滑，色泽是否洁白，馅料是否细腻。 
如何煮汤圆
✔1.开水入：一定要等水沸腾后再下汤圆，不要用力搅拌，用勺子背部轻轻推动即可。 ✔2.小火煮：大火煮至汤圆漂浮后，要赶紧调成小火，不光可以防止元宵破损，还能让受热更加的均匀，避免了外熟内硬。 ✔3.要点水：每开一次都要加点儿冷水，让汤圆始终保持似滚非滚的状态，加过两三次水之后再煮一会儿就可以出锅啦。 
今年，我决定放下地域饮食的成见，从北到南搜刮出了各地好吃的元宵/汤圆，这个元宵节，让我们实现南北糯米大融合！
在吃奶大省内蒙古，正月十五绝对少不了奶气十足的汤圆！奶豆腐、奶皮子、酸奶，奶酪芝士、奶果子，皆可入馅。软糯的糯米皮，包裹着的大块奶酪，简直是对奶味爱好者味蕾的实力轰炸！可以清汤煮，也可以就着红糖汤底，一口汤圆，一口汤，甜甜蜜蜜过元宵。 
东北人的炸元宵，光是个头就足以称霸，每个炸好的元宵有乒乓球那么大，滴流圆，金灿灿。另外美味程度也是有目共睹，不仅元宵节大家围坐一桌吃，平常也是爱不释手的零嘴。红豆馅、水果馅、什锦馅，无所不包。漫天飞雪的日子，来上一颗热量炸弹，全身都热热腾腾、喜气洋洋。 
加入了细腻黄米粉的汤圆，外皮更加耐煮，还可以下油锅炸。去年的网红款黄米钙奶汤圆，更是元宵节还没到就卖光了。金黄酥脆的汤圆皮，趁着热乎咬上一口，奶味馥郁。除了钙奶，还能买到榴莲和红糖核桃口味哦。 
钙奶元宵不是某个口味，它指的是一个系列，有巧克力、椰奶、草莓、香芋、抹茶等十来种口味，而每种口味都带着一股似有若无、唇齿留香的奶香。这口奶香伴着天津孩子长大，费列罗馅、车厘子馅、樱花馅，总能找到你爱吃的那一款。
洗净的白萝卜丝，切的细细的，高配版据说还有加入鲜肉或者咸豆腐丝的。煮好的汤圆，咬一口，软糯的外皮裹着清甜爽口的萝卜丝，味蕾层次顿时丰富起来。清雅淡泊、色泽半透明的萝卜丝汤圆，更有一种文人雅趣。
热呼呼的酒酿赤豆圆子，煮的稠稠黏黏，酒酿甜丝丝，赤豆与小圆子，浓情蜜意，甜的化不开，尽管这种酒酿圆子大多出现在早餐和小吃，不过偶尔在元宵节的月下灯前来一碗，似乎也很甜呐？
论馅料实在，绝对要数上海。蟹粉、鲜肉、荠菜，专捡好吃的包进汤团里。一大早来碗荠菜汤团，一天都有好心情。虽然汤团的馅料足以挑花眼，但是每到正月十五，只有黑洋酥称霸的份。黑洋酥是黑芝麻馅的加强版，馅料流沙绵密，秒普通黑芝麻馅一百条街。
在浙江吃汤圆，你总会觉得必然要吃传统口味的汤圆才像点样子。比如芝麻馅汤圆、豆沙馅汤圆。豆沙就是细细的红豆沙，再混合砂糖、猪油，一口咬下去滚热流心，甜到软到骨子里。
四川的咸汤圆，又叫“臊子肉汤圆”。半肥瘦的芽菜猪肉炒的臊子，还有过年剩下的腊肉，熬的油渣，都能剁碎了往里包，但有一点：要不怕肥，油润一些吃起来才香。不过，这种臊子肉汤圆一般只有自家才会包，街上是很难找到卖的哦！
酸菜炒汤圆初听菜名非常像高校食堂里的黑暗料理，但人家其实是正正经经的贵州菜，炒汤圆有点像炸元宵的升级版，炸过的汤圆酥酥脆脆，和酸菜、辣椒爆炒出锅，酸菜炒汤圆凭一己之力把酸甜辣咸融为一体。
在福建，汤圆内馅虽然有咸有甜，但是重点不是在“圆”，而是在“汤”。低配是在汤里放红糖和姜，高配会放桂圆、红枣、姜、花生、枸杞和红糖，直接从汤圆摇身一变成养生汤，绝对会是养生朋克最爱。
在潮汕，汤圆还有一个近亲：鸭母捻，而芋泥汤圆可以说是广东仔的情怀，每年元宵节，要提前一周买一袋放在冰箱才算安心。芋泥跟猪油混合，有种流沙包的流沙感，简直是如今网红芋泥甜品的鼻祖。
鸡屎藤别名土参，在海南，鸡屎藤小吃遍地都是。至于气味嘛，跟香菜、鱼腥草一样，爱的人无法自拔，不爱的人醍醐灌顶。把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，跟糯米一起碾成粉末再加包进馅料，爽滑的同时也具备了鸡屎藤的独特香气。 最后，提前祝大家元宵节快乐，吃的开心！ |
|
|
