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我们生活中可能有许多的人对于吃鱼有着莫名的喜爱，而且我们常吃于的种类有还多，比如鲤鱼草鱼甚至是带鱼都是最普通的品种。鱼在烹饪上面也一点都不复杂，不管是红烧吃，煎着吃还是制作成鱼汤，那都是口味独特的，而且营养价值也是相当的丰富哦！
还记得小的时候，妈妈总是会让我们多吃鱼，因为吃鱼会变聪明，但是如何烹饪出为味道鲜美的鱼其实还是有讲究的，我们煎鱼的时候，是不是还直接下油锅呢？这样很容易糊锅，而且影响鱼的口感，二十年大厨告诉我们，其实应该多加“这一步”，这样才能够保证鱼皮酥脆不粘锅！
很多人在做鱼的时候，总是会将鱼先放入油锅中煎一下，这样的做法是没有错的。因为煎鱼其实就是给鱼定型的一个过程，就算是炖汤喝，肉质也不会变得很散碎。要知道鱼肉都是很鲜嫩的，如果直接烹饪的话，很容易就散架了。但是我们在煎鱼的时候也会出现一些问题，当我们将鱼放入油锅的时候，油总是会溅起来，而且还特别容易粘锅，鱼皮就黏在了锅底，这样的鱼吃起来的肉质就会老很多！ 生姜擦锅底
拥有超过20年经验的大厨告诉我们，其实我们在煎鱼的时候往往都忽略了一个小细节，那就是没有用生姜将锅底擦拭干净。有时候我们的锅底还带有一些水分，我们在倒油放鱼的时候，这些水分与油相结合，就很容易喷溅出来。而且鱼皮是很薄的还具有一定的黏性，放入锅底之后就很容易糊掉！在烧油之前，我们可以用生姜片均匀抹一层在锅底吗，用姜汁形成一个保护膜就不会再让鱼皮黏上了！ 涂抹鸡蛋液
上面的这样方法比较适合做鱼汤或者是红烧鱼的时候使用，如果我们想做糖醋鱼的话，大厨建议我们可用鸡蛋液包裹住鱼来煎，这样的做法不仅可以保证鱼肉的鲜美，还能够保证鱼皮的完好无损，制作出来的鱼也是味道不错的！一般是一条鱼用一个鸡蛋加上适量清水以及淀粉搅拌均匀就可以，煎鱼的时候记得控制火候，这样就不会粘锅了！ |
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