怪味鸡块

烹制方法：煮，拌

味型:怪味。

适用范围:席桌冷菜、大众便餐。

原料:

熟鸡肉200克

葱30克

酱油20克

醋15克

白糖12克

花椒面0.5克

芝麻酱10克

熟芝麻2克

辣椒油30克

香油5克

精盐2克

味精1克

制作方法

1、葱入盘垫底;鸡肉去骨,宰成宽2.5厘米,长2.5厘米的斜方块,入盘装成“和尚头”。

2.油、醋、白糖、味猜、盐、辣椒油、芝麻营、香油，花椒面在碗内调匀,淋于鸡上,撒上熟芝麻，葱即成。

特点:肉质细嫩,咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香,是川菜独特味型之。

操作要领:

1、用仔公鸡肉,小火煮熟。

2、各种调味品的比例要恰当。

味汁要调浓一点才易于上味