回锅肉

烹制方法:煮、炒

味型:家常味。

适用范围:大众便餐。

原料：

二刀猪肉500

克蒜苗100克

郫县豆瓣40克

豆豉10克

甜酱20克

红酱油15克

化猪油30克

制作方法:

1.猪肉去毛洗净,入锅煮熟捞起,晾冷后切成长7厘米,

宽3.5厘米、厚2毫米肥瘦相连的薄片。蒜苗择洗干净,切成长4厘米的段。豆豉豆瓣剁细。

2.锅置中火上,放化猪油烧至五成油温,下肉片炒至吐

油时,下豆瓣、甜酱、豆豉迅速炒均匀,下蒜苗炒断生,烹入红酱油炒匀,起锅装盘即成。

特点:四川传统名菜，肥而不腻，色红味浓,家常风味。

操作要领:

1.煮肉的把软要适度,炒时火不宜太大。

2.豆瓣、甜酱下锅要快速炒散,均匀地附着在肉片上。

3.蒜苗炒断生即可,才能达到色味俱佳的效果。