炒了几十年的回锅肉 百吃不厌

　　中秋佳节，正是和家人团聚的日子，周末不出门，做一盘四川人白吃不厌的“熬锅肉”，团圆、人圆、味赞~今天教大家做菜的依然是大成美食的特约达人“深蓝静”，文末照例有彩蛋哦~

　　家里的饭菜才是最可口的，什么美味也无法代替家乡菜味道！回锅肉是典型的川菜代表，基本上家家都会做，今天教给大家的方法正是记忆中回锅肉的做法，你家的回锅肉也是这样做的么？

　　选猪肉，五花肉或者二刀肉都可以，今天做的两种一样选了一坨。

　　猪肉先解冻，再用凉水煮开，放些老姜和花椒粒。

　　肉煮开后撇去浮沫。

　　锅开后小火煮大约30分钟，肉就完全熟透了，筷子可以很容易的穿透就OK了。

　　肉一定要凉冷，这个是关键哦，不然肉切不成形。

　　肉片薄片，越薄越好，透明又可以连接不断最佳。

　　蒜苗最好选当地的香蒜苗，香气浓郁。

　　切斜刀，这样香气可以快速融入到肉里面。

　　佐料很简单，豆瓣、蒜苗、豆豉、花椒粒、甜面酱。

　　肉片冷锅下锅，开中火，等肉慢慢出油。

　　大约6分干的时候就可以了，不然肉的口感就柴了。

　　下豆瓣酱，中火煸炒香，直到完全没有豆瓣的生味。

　　香气已经弥漫厨房了，下豆豉粒，炒干香。

　　少许甜面酱，炸香，多了会咸。

　　佐料炒好了，肉也就只有五分干了。

　　下蒜苗大火爆炒不超过1分钟。

　　关火，味精和其他盐味不放了，豆瓣、豆豉、甜面酱的盐味足了。

　　装盘，逼去多余的油，剩下的油可以下面、炒菜接到用。

　　肥而不腻的熬锅肉百吃不厌，火候刚好，入口干香，皮子有嚼劲，瘦肉干香，肥肉嫩滑，正好是记忆中的味道~

　　煮肉的汤还可以丢几块冬瓜进去煮一下，真正的鲜美，入口即化~ (来自:腾讯大成网·餐饮频道)

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