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冬天到了天气越来越冷，很多体质偏寒的人，总是手脚冰凉，穿再多也暖和不了，所以这个时候我们就改改善一下饮食，多吃点滋润温补的东西--比如鸡汤。关于鸡汤的功效大家都知道，营养美味，调养身体，益气补血等等，而且鸡肉炖汤还是病人和孕妇的首选食物，可见其功效性有多好。  炖鸡汤虽然营养又美味，看起来也非常的简单，但是当自己做起来的时候，就并不是这么简单了。炖鸡汤需要掌握很多小技巧，特别是在加入调味料和食材的时候，也是非常有讲究的，一旦放错就会坏了  食材准备:新鲜鸡一只，葱姜适量、食盐、生抽、以及可以放点配菜香菇等。 1、把准备的鸡洗干净，然后切成小块状，然后起锅，在锅里面加入适量的清水，在冷水的状态下，将鸡肉放进去焯水，丢几片姜片进去去腥味。一定要在冷水状态下，不然会影响鸡肉的质感哦。  2、焯水结束，我们酱鸡肉捞出来沥干，然后另外放一口砂锅或者是可以炖肉的锅，加入清水，然后把干净的鸡肉放进去，加点生抽和姜片以及葱段调味，把配菜香菇等也可以放进去，加点盐即可盖上盖子，用大火炖30分钟。  3、30分钟之后，我们加入可以揭开盖子，慢慢的翻动一下鸡肉，让锅里所有的鸡肉受热更加均匀。然后尝一下味道，淡了的话，可以加点食盐进去即可，然后再小火煮30分钟即可出锅。这样煮出来的鸡汤，鲜而不行，油而不腻，是鸡汤的最佳品。  大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。  所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，给大家一招:在炖鸡汤时，加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥体鲜的作用。  枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透;炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。 |
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