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鸡肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，关于鸡肉的做法有很多种，炖鸡汤也是一道味道鲜美，滋补营养很高的汤品，下面就为大家推荐一道瓦锅炖鸡的美味正宗做法！ 【1】准备食材 鸡子，红枣，当归，八角，陈皮，香叶，枸杞，食盐，食用油，料酒，鸡精，胡椒粉。 【2】制作流程 先将鸡子处理干净，剁成小块后，放入清水中清洗干净，将做好的鸡肉块放进盘子中，加入适量的温水淹没鸡肉，加入少许白醋浸泡一个小时左右，去除鸡肉的血水和腥味。将浸泡后的鸡肉放入锅中，加入适量的水，淹没鸡肉，改用大火炖煮。大火烧开口，撇去浮沫。 葱洗净后切成葱花，姜切成姜片，将姜片倒入锅中，将红枣，当归，八角，陈皮，香叶，枸杞等加入锅中，加入少许的胡椒粉调味，小火慢炖半个小时左右，加入少许的食盐调味，继续炖煮10分钟左右即可出锅食用。 【3】烹饪小贴士 炖鸡汤的时候不要着急放盐，炖鸡如果先放盐的话，会直接影响到鸡肉鸡汤的口味特色，以及营养物质的保存。由于鸡肉中水分含量比较高，而食盐具有脱水的功效，如果在炖制的时候先放盐，会使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，水分向外渗透，蛋白质凝固，导致鸡肉明显收缩变紧，这样炖煮出来的鸡肉变硬变老，汤味变淡。 因此炖肉的时候，先大火将鸡肉汤炖好，将炖好的鸡汤降温至80度时加入适量的盐。放入盐后，改用大火炖10分钟关火，焖一会。 将切好的鸡肉放入添有白醋的温水中浸泡，而不直接放入沸水中炖煮，或者放入沸水中焯水，由于缺水会导致肉质变得又干又柴，而且还会导致鸡肉表面的营养成分流失。用温水和白醋能很好去除血水和腥味，还不会导致营养流失，炖鸡汤的时候要使用凉水直接炖煮，由于热水会导致蛋白质锁在肉里面很难炖出味儿，冷水下锅可以使鸡肉受热均匀，营养也能充分的渗入到鸡汤中，味道香浓又营养。  |
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